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正宗道地的意大利肉醬麵

正宗道地的意大利肉醬麵

意大利肉醬所需的材料:

牛肉 300克傳統的方子需要用牛前胸的肉,這裡用到的是牛的頸肩部位(Chuck)

豬肉 300克這裡用到的是豬梅頭肉(Scotch)

培根 100克意大利培根(Panceta)不但價格貴,而且不容易買到,這裡就用普通培根代替

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Tags: 意大利肉醬麵 意式肉醬麵 Spaghetti bolognese Panceta 番茄 意大利麵 義式料理 西式料理

普羅旺斯番茄濃湯

普羅旺斯番茄濃湯

所需的材料:

番茄 450克。如有可能,最好不要使用溫室番茄,按照Julia Child的觀點,露天生長的當季番茄的風味更加濃烈。如果季節不對只能使用溫室番茄的話,就必須使用番茄膏(Tomato Paste)來強化其風味。

洋蔥 1/4個

大蒜 2瓣

歐芹(Parsley) 3~4支

羅勒(Basil) 4~5片比較大的葉子,又叫作九層塔

雞高湯 500克。如果使用盒裝高湯,只需250克即可,另加250克水稀釋到500克。

初搾橄欖油 45克

香葉 1小片

百里香(Thyme) 1支

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Tags: 地中海料理 普羅旺斯料理 番茄湯 potagemagali 西式料理 番茄濃湯 番茄 濃湯 洋蔥 羅勒

蔬菜濃湯

蔬菜濃湯

所需的材料:

番茄、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、大蒜1瓣

(去廚房看看吧,看看有沒有這兩天做菜剩下的邊角料。我平時做菜經常會剩下點胡蘿蔔頭、洋蔥塊之類的蔬菜,番茄在我家更是天天都能看到,自從發現了這個湯,我就經常做來喝,味道類似羅宋湯,味兒好、易做、還幫我打發掉了那些剩下的邊角料。)

 

調味料:

高湯  用雞湯就行(現在天冷了,熬湯的機會越來越多,若手頭上沒有現成的高湯用,可以用個湯寶代替。)

鹽   少許

胡椒粉 少許(看過很多做濃湯的方子,放的調料都很簡單,只需鹽+胡椒粉。)

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