口水雞

口水雞

可供3人份

口水雞是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品,調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。 取名為口水雞,就在於香辛料豐富的層次,品嘗完後會口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣,辣而不嗆。次則辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細嫩幼滑。

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口水雞

 

口水雞

 

口水雞

所需的材料:

雞腿 2隻

花生米 適量

蔥、姜、料酒 適量

A辣油調味料:

辣椒麵 適量

食用油 適量

白芝麻 適量

花椒 5克

乾辣椒 10粒

八角 2顆

桂皮 一段

香葉 2片

B調味汁:

麻椒油 1勺

香油 1勺

醬油 1勺

料酒 1勺

香醋 1勺

辣油 2勺

鹽 4克

糖 2克

C香辛料:

蒜頭 3顆

老薑 3片

小蔥 2根

做法:

口水雞做法1-6

1、洗淨雞腿入鍋,料酒適量,涼水淹過,大火燒開,出淨血沫。

2、冷水沖洗。

3、涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒掉)。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。

口水雞做法7-12

7、(冰鎮過程中我們來準備調料)冷油入花生米煎炸。

8、搓去外皮切碎,備用。

9、鍋中油小火,入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉。

10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量,倒入香油即為辣油(香油:這裡指香辛料煸過的油)。

11、輔料集合:辣油;調味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。

12、調汁,B+C+適量花生碎;雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤,調汁淋入即可。

口水雞

 

口水雞

 

口水雞
川菜料理
雞肉料理
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