紅燒獅子頭

紅燒獅子頭


紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~

所需的材料:
豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)
荸薺   12個左右(沒有荸薺也可以用藕)
豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)
雞蛋   1個
蔥姜水  1大匙(後附做法)



調味料:
鹽    1小匙
醬油   2大匙
麵粉   1大匙
糖    1小匙
胡椒粉  1小匙
蠔油   1小匙
黃酒   1大匙
太白粉  適量

 
配菜:
小油菜  10棵左右
竹筍   半個
黑木耳  1大朵
(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)


做法:
1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。


2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。


3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。

蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

紅燒獅子頭材料


4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。

紅燒獅子頭做法

5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。

紅燒獅子頭做法3-5


6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。

紅燒獅子頭做法6-7



高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~

竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。


紅燒獅子頭



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評論: 2 | 引用: 0 | 查看次數: -
回復回復Rita1490[2012-11-13 11:26 AM | del]
請問版主;
您好...紅燒獅子頭照片是您拍攝的嗎?
如果有商業需求..需要跟您購買此圖版權..您有意願嗎?
可以請問您連絡方式嗎?

設計公司 Rita...連絡方式rita@upcreate.com.tw
回復回復一一[2011-01-10 11:23 AM | del]
請問獅子頭若一次做太多吃不完是不是炸完後放冰霜冷凍即可下次再用,有沒有什麼要注意的地方呢?謝謝~
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