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紅棗花生粥

紅棗花生粥

所需的材料:
紅棗  10顆
花生  45克
山藥  1段
白米  100克(白米是經過處理的)

Tags: 紅棗花生粥 紅棗 花生 山藥 養生食譜

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鴻喜菇燒冬瓜

鴻喜菇燒冬瓜

所需材料:
冬瓜   200克
鴻喜菇  200克(蟹味菇)
枸杞   5克
蒜片   5克



調味料:
高湯   少許
醬油   少許
鹽    少許
太白粉  少許

Tags: 鴻喜菇燒冬瓜食譜 蟹味菇 鴻喜菇 蟹味菇 冬瓜 素食料理 美食

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香菇炒蘿蔔皮

香菇炒蘿蔔皮


所需材料:
蘿蔔皮、乾香菇、芹菜。

Tags: 香菇炒蘿蔔皮食譜 香菇 蘿蔔 素食料理

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素咖喱飯

素咖喱飯


所需材料:
米飯      250克
紅蘿蔔  50克
洋蔥      50克
大白菜  80克


調味料:
咖喱粉  8克
油、鹽、雞精粉各適量

Tags: 素咖喱飯食譜 咖喱飯 咖喱粉 素食料理

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什錦山藥湯

什錦山藥湯

給大家介紹的這一種湯是現在很流行的美白養顏湯,還有清熱的作用,是絕對的膳食,就是什錦山藥湯。這什錦就包括楊梅、梨、番茄

Tags: 什錦山藥湯食譜 美白養顏湯 山藥 楊梅 番茄 蜂蜜

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青菜包

青菜包
發酵麵團用到的材料:
中筋麵粉.........400克
乾酵母.............5克
泡打粉.............5克(可不放)
白糖.................5克
溫水.................約250cc
#此前在首頁部分顯示#
內餡用到的材料:
青菜.............1000克(小油菜,韭菜,高麗菜皆可)
香菇.............適量
糖................10克
鹽................8克
油................70cc
香油............10cc
胡椒粉.........少許

 

以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇,用小油菜做餡味道非常好,你也可以試一下~

重點:
做饅頭,包子,豆包等中式麵點,不能使用筋度太高的麵粉,你用來做麵包的麵粉是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的麵團。)
冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。

發酵麵團的做法:
1.先來做最重要的發酵麵團,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。
重點:
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

 
2.將麵粉,泡打粉,白糖放入麵盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成團,最後用一塊濕布將麵盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置,等麵團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點:
這一步中的反復揉搓麵團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵團膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。
另外麵團不要和的太硬了~
青菜包

3.看看時間,麵團是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大(如下圖),並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麵團,把裏面的空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓麵團再次膨脹。
重點:
當麵已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
青菜包做法1-4

4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花卷等各類麵食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點,如荷葉餅,銀絲卷,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等...
 
內陷的做法:
1.將青菜洗淨,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼。
重點:
焯燙的時候鍋裏滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和顏色。
青菜不要燙太久,過一下熱水就可以拿出了,因為一會還要蒸,加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2.將焯過的青菜切末,並擠乾水分。
重點:
青菜的水分不要擠的過幹,那樣也會影響口感!

 
3.香菇洗淨後也切成末,香菇不必焯水了,將青菜末與香菇末混合,加入鹽,糖,油,香油,胡椒粉拌勻成餡備用。
重點:
調料不必著急放入,包前再去給餡料調味,以免餡料出水~
青菜包做法5-8

包子的做法:
1.將麵團取出,搓成長條,做成劑子,擀成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指,食指捏住面皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。
 
2.做好的包子要擱置10-15分鐘,叫做醒麵,然後再蒸。
青菜包做法9-12

3.蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕後放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸5-6分鐘就可以了,因為我們做的是素菜包,包子個頭也不大,數量也不多,如果你蒸的是肉餡,數量又多,就要延長蒸制的時間。

重點:
一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵團發酵的不足。
青菜餡一定不要蒸制過久,那樣非常影響口感~
將紗布浸濕後放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。

 
4.蒸好後不要急於打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮,皺皮的現象,蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

青菜包
青菜包

Tags: 青菜包食譜 青菜包 食譜 包子 小吃 菜包 素包子 饅頭 美食

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腰果玉米

腰果玉米
材料:

腰果.............50克
西芹.............80克,最好選西芹

Tags: 腰果玉米食譜 腰果食譜 腰果 玉米 素食 美容食品

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青椒炒玉米

青椒炒玉米

材料:
玉米    2根
青椒    50克
紅椒    20克

調味料:
鹽        適量
糖       1/2茶匙
油       1.5湯匙

Tags: 青椒炒玉米食譜 青椒 玉米

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百合荔枝

百合荔枝


所需材料:
荔枝    20顆
鮮百合  3兩
西芹    少許
番茄    少許

Tags: 百合荔枝食譜 百合 荔枝

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芹菜素雞燒豆腐皮

芹菜素雞燒豆腐皮

所需材料:
素雞、芹菜、豆腐皮


調味料:
一茶勺橄欖油、蔥、姜、肉片、鹽。

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Tags: 芹菜素雞燒豆腐皮食譜 素雞 芹菜 豆腐皮

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海帶豆腐湯

海帶豆腐湯


所需材料:
海帶、豆腐、五花肉、姜、香蔥。


調味料:
雞精粉、豆瓣醬、料酒。

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Tags: 海帶豆腐湯食譜 海帶 豆腐

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香芹拌豆腐皮

香芹拌豆腐皮


所需材料:
芹菜、豆腐皮、木耳。

調味料:
鹽、雞精、香油、芝麻。

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Tags: 香芹拌豆腐皮食譜 芹菜 豆腐皮

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