香醋酒釀鴨肝

香醋酒釀鴨肝

香醋酒釀鴨肝

 

香醋酒釀鴨肝

 

香醋酒釀鴨肝

所需的材料:

鴨肝 5個

姜 一塊

花椒 40粒

香蔥 兩根

料酒 2湯匙

鹽 少許

餛飩皮 2張

酒釀果凍材料:

白蘭地 45克

米酒 12克

涼開水 25克

吉利丁粉 8克

蠔油香醋汁:

蠔油 1湯匙

涼拌米醋 2湯匙

糖 3克

做法:

香醋酒釀鴨肝做法1-9

1、鴨肝前一天傍晚買回來,用水沖泡幾次,去掉血水,然後放入水中泡著,加入6片薑片,十粒花椒,料酒一湯匙,放入冰箱浸泡過夜。

2、第二天取出鴨肝,再沖洗2次,想要去皮的也可以,把鴨肝泡在水裡撕,這樣鴨肝不會破,皮也撕的很容易,不喜歡麻煩的直接進入下一步。

3、這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整。

4、備好其他配料,花椒約30粒,薑片約8片,香蔥兩根捲起,鹽,料酒。

5、鴨肝冷水入鍋,燒開後,撇去浮沫,加入配料, 加入料酒。

6、放入少許鹽,大火煮開三分鐘左右,關火,浸3個小時左右熟透入味。

香醋酒釀鴨肝做法4-9

7、撈出鴨肝,切小塊,入料理機打成泥,然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏。

8、備好酒釀果凍原料,把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻,然後全部材料混合,放入鍋中用最小火煮至微開即可關火。

9、把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好,入冰箱冷藏2小時成凝固。

香醋酒釀鴨肝做法10-12

10、酒釀果凍成型後,調好蠔油香醋汁,把蠔油醋和糖混合攪拌均勻。

11、兩張餛飩皮用少許水粘住,熱鍋,放入少許油,然後放入餛飩皮兩面煎至焦脆夾出。

12、切好酒釀果凍丁,取出鴨肝泥,擺在餛飩皮上面裝盤,放入酒釀果凍,淋入蠔油香醋汁即成。

香醋酒釀鴨肝

 

香醋酒釀鴨肝
西式料理
煎法


文章來自: 食譜大全
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評論: 1 | 引用: 0 | 查看次數: 1035

回復回復jojo[2016-06-30 11:27 AM | del]
請問香醋酒釀鴨肝 ,可改鵝肝嗎?

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