滷牛肉

滷牛肉

可供4人份
滷牛肉

 

滷牛肉

老鹵湯是保存好能反覆使用的鹵湯,每次鹵完食材,將浮油撇清,雜質濾掉,燒滾自然放涼,放入保鮮盒,入冰箱冷藏即可。再次鹵制的時候及時增加香料和鹽及料酒,及時補充鮮湯(豬骨、雞架燉煮的)以保證鹵湯的味道,可一直重複製作,風味會更佳。

份量:1個4人份的滷牛肉

所需的材料:

牛腱子肉 1000克

調味料、醬汁:

老鹵湯 1大碗

豆瓣醬 1大勺

冰糖 適量

料酒 適量

蔥段 適量

薑片 適量

水 適量

滷肉香料 1包(草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈、香葉、小茴香數種,到超市買復合料包分裝的基本的香料都全,到中國城的中藥行都可以買到現成的

醬油 適量

醬油膏 適量

鹽 適量

做法:

滷牛肉做法全圖

1、牛腱子肉洗淨,涼水浸泡半天去除血水(中間記得換一次水)。

2、將牛肉用線繩寬紮下(可以不用捆,直接切大塊,我捆紮是因為肉剔得有刀口怕肉散,捆緊實最後煮出來賣相好看些)。

3、將老鹵湯倒入鍋中,加適量水(最好是鮮湯)、放入滷肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入醬油、醬油膏、鹽各適量調味,放入蔥段薑片,冷水放入牛肉。

4、大火燒開,將浮沫不斷撇淨,中小火燉煮越2個小時,放在鹵湯中浸泡一夜,第二天切片裝盤即可。

滷牛肉

 

滷牛肉

小提示:

1、滷牛肉最好選用腱子肉。

2、建議用鍋子慢慢煮,而不是高壓鍋,這樣可以根據牛肉的量自行控制時間、高壓鍋煮出來一切成渣子了,鹵的最佳口感是要有點嚼勁的。

3、記得橫切,斷絲切牛肉。

4、老鹵湯去渣去油花冰凍後請保留,可再次使用。

滷牛肉
牛肉料理
滷法

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文章來自: 食譜大全
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