蛋酥+扁魚酥+炸豬皮 懷念的古早味,超級好吃,也適合當一道年菜料理
所需的材料:
包心白菜 1顆
紅蘿蔔 1/4條
黑木耳 1碗
扁魚 2片
炸豬皮(膨皮) 1碗
我自己會增加的食材:
三層肉肉絲
假魚翅(正名叫做風散翅,冷凍的1包150元,但是發現今早買的白菜葉子有些[故障],量少了一些,這次我沒加進來,怕湯汁太濃。)
豆皮(這次我也不放)
貢丸或肉羹 切片
炸蒜頭 不要多
爆香材料::
乾香菇 5朵
蒜頭 3顆
蔥 1根
蝦米 1大匙
蛋酥材料:
雞蛋 3顆(1顆全蛋+2顆蛋黃+少許油打散)
調味料、醬汁:
柴魚高湯 800cc
香菇素蠔油 2大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
烏醋 1茶匙
香油 1茶匙
800cc水+1小碗柴魚片 小火煮5分鐘,悶5分鐘,濾掉柴魚片。今天高湯的部分我只用500CC的柴魚高湯,另外300cc加了外面買的總鋪師特製高湯。
做法:
1、前置準備泡香菇、泡金勾蝦、炸豬皮切條狀,用熱水煮2分鐘悶10分鐘(滾水中加入一點白醋可以去腥);蒜頭切碎末、蔥切段、香菇切絲、木耳切絲、紅蘿蔔切絲、白菜葉梗稍微敲一下然後切大片;
2、熱鍋倒入2大匙油,扁魚放入鍋中轉中小火,慢慢煎至兩面金黃;煎至表面金黃就可以取出放到吸油紙上放涼,放涼的扁魚會非常脆,用棒子敲打成細末狀就成扁魚酥了。
3、接著做蛋酥,取2顆蛋黃+1顆全蛋放入碗中加入一點油,攪拌均勻;熱鍋加入5大匙油,油溫要達150度以上(放入竹筷子起泡泡就是了),倒入蛋液立即迅速攪拌,把蛋液打散,不要讓蛋液結塊,一直攪拌倒蛋液起泡沫狀,炸至蛋酥呈金黃色就準備起鍋了;把蛋酥倒到濾網過濾,然後將蛋酥放涼備用;
4、熱鍋放入蛋酥過濾的油,放入香菇、冬蝦爆香;放入蒜末、蔥段爆香;加入紅蘿蔔絲、木耳絲拌炒;放入泡軟的膨皮炒一下,接著將白菜全部放入翻炒,倒入準備好的高湯
5、先蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,5分鐘後放上扁魚酥,放入2/3的蛋酥(剩餘的蛋蘇起鍋後再撒於白菜滷上面),攪拌均勻,蓋上鍋蓋小火悶煮15分鐘;
6、15分鐘後,加入2大匙素蠔油、1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、1茶匙烏醋、1茶匙香油,攪拌均勻,繼續煮10分鐘就可以起鍋了;
7、撒上剩餘的蛋酥,可加一點香菜末,就能享受這古早味的一道佳餚了。
日式炸豬排是一種酥脆的炸豬排,主要搭配了麵包屑。本次這個自製的炸豬排食譜非常簡單,味道就像餐廳裡的一樣沒有兩樣。
我蠻喜歡的炸豬排之一是這樣酥脆的炸豬排,上面塗有滿滿的日本麵包屑和塗上厚厚一層的炸豬排醬。中午或是晚餐做一客炸豬排配上米飯、日式沙拉、味噌湯,味道絕對美味!
所需的材料:
油 (油炸用)
無骨豬排 2-3塊
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
玉米粉 1/4杯
雞蛋 1顆,大的 (打散)
日本panko麵包屑 1杯 (首選或普通麵包屑)
高麗菜絲 1/4顆
瓶裝炸豬排醬 適量
做法:
1、將一小鍋油加熱至180°C進行油炸。
2、冷水沖洗豬排,用紙巾拍乾,用鹽和黑胡椒調味。將玉米粉、雞蛋和麵包屑依序放入三個獨立的容器中。
3、在一塊豬排上輕輕塗上一些玉米粉,抖掉多餘的粉;將豬排浸入雞蛋液中,然後立即放在麵包粉上。
4、確保豬排均勻地塗上一層麵包粉,放在一旁等待油炸;對剩下的豬排重複同樣的操作,完成後建議先靜置20分鐘等待豬排回潮,這樣就可防止炸好後豬排肉與酥脆皮脫離了。
5、將豬排炸至金黃色,用濾網取出並放到鋪有紙巾的盤子上。將炸豬排切成片,擺盤一些切碎的高麗菜絲和炸豬排醬一起食用。
小提示:
自製炸豬排醬材料
您可以在日本或亞洲餐廳購買瓶裝炸豬排醬,但自製醬很容易製作。需要以下材料,依照個人喜好調味即可。
番茄醬
伍斯特醬
醬油
料酒
糖
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做好的<素肉>還可以拿來做成好吃的<蒟蒻捲> 素食的朋友可以利用做豆漿剩下的豆渣來自製一些素肉塊,口感好賣相更 .... 因為每天留言很多,時間有限,而且每個人做法習慣皆有差異,只能就我超陽春陽春麵&萬用素肉燥
前陣子超想吃陽春麵,又加上婆婆做了一大碗公嚇死人多的素肉燥,咦~有人想必會覺得奇怪,做素漢堡還不簡單?不就素肉蔬菜擺一擺就好了?喔,不不,我指的是「花園漢堡」這一味,請點前面連結看照片,就是要長那樣子的,非常 ...製做素肉圓食譜時,餡料可依個人喜好做調整,譬如: 大頭菜(橄欖菜)搓絲 ;熱油鍋,香菇、素火腿絲炒香後加入橄欖菜絲和1湯匙醬油
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素食也可以有美味料理,美味素食推薦 吃素食也能夠像到五星級飯店,超美味 熱門網路美食都在這邊 · 全站上千種商品任選 · 食材專業新鮮配送
所需的材料:
素肉片 60克(未泡過發的)
調味料、醬汁:
鮮味醬油 1大勺
番茄醬 1大勺
米醋 2大勺
糖 3大勺
麵粉 1/2勺
料酒 1勺
胡蘿蔔 適量
姜 適量
香菜 適量
做法:
1、將素肉片用水泡開,中間用手擠壓幾次,換幾次水。
2、素肉片完全泡發後撈出,用手使勁的擠出裡面的水份。
3、將素肉片切成兩段,胡蘿蔔、姜切成細絲,香菜切成小段。
4、將素肉片放在乾麵粉中,均勻沾滿,並抖掉多餘的部分。
5、油鍋九成熱時,放入素肉片。
6、炸至表面用手捏壓時發脆時撈出瀝油備用。
7、用醬油,米醋、麵粉、料酒、糖調成碗汁備用。
8、鍋中留少許底油,炒香姜絲後放入胡蘿蔔絲煸炒一下。
9、加入番茄醬略炒。
10、加入調好的碗汁炒勻成醬汁。
11、加入炸好的素肉。
12、將醬汁將素肉裹勻後即可出鍋。
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天氣漸漸熱了,香甜的鳳梨配上酸酸甜甜的百香果,真的超級清爽,真的好好吃!
所需的材料:
鳳梨 1/2顆
代糖包 2包
百香果 6個
做法:
1、鳳梨切塊鹽水泡幾分鐘。
2、放入鍋中加入適量代糖。
3、加水沒過食材,煮開並撇出浮沫。
4、放涼加入百香果粒即可,放入冰箱冷藏口感更佳。
喜歡百香果的姐妹一定要放!感覺更有風味,不喜歡的就別放百香果,只吃冰鳳梨也好吃!真的低卡又解饞!
黃瓜皮蛋通常作為開胃菜或涼菜食用,它結合了皮蛋的濃郁風味、黃瓜的清新口感,以及調味醬的酸甜滋味。這道菜在夏季尤其受歡迎,因為它帶有清涼的感覺,可作為涼拌菜品或作為正餐的一部分。無論是在家中製作還是在中國餐廳點菜,黃瓜皮蛋都是一道簡單而美味的選擇。
皮蛋是一種特殊的鴨蛋,經過特殊的處理方式,通常是將鴨蛋浸泡在鹼性的溶液中,然後經過幾週或數月的保存,以使蛋白變為透明的墨綠色,而蛋黃則呈橙色或深紅色。皮蛋的質地較為滑嫩,帶有濃郁的鹼性氣味,並擁有獨特的風味。
黃瓜通常是用來搭配皮蛋的食材,它被削皮並切成薄片或絲,以增添清爽的口感和蔬菜的甜味。
所需的材料:
皮蛋 2-3顆
黃瓜 1根
調味料、醬汁:
蒜末 2湯匙
生抽 2湯匙(醬油露)
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
醋 1湯匙
紅辣椒 1-2顆(隨選)
做法:
1、將皮蛋煮熟:將皮蛋放入一個鍋中,加入足夠的水,然後煮滾。煮滾後,將火轉小,繼續煮約10-15分鐘,然後撈出,用冷水浸泡一會兒。剝開皮蛋殼,然後用刀切成小塊。
2、削皮瓜:將黃瓜削皮,然後切成薄片或絲。你可以根據自己的口味調整黃瓜的切法。
3、製作調味醬:在一個碗中混合蒜末、生抽、鹽、糖、醋,以及切碎的紅辣椒(如果喜歡辣味)。調味醬應該具有酸甜鹹的平衡,你可以根據自己的口味微調。
4、混合材料:將剛剛剝好的皮蛋和切好的黃瓜放入一個大碗中。將調味醬均勻地淋在上面,然後輕輕攪拌,確保所有的材料都均勻地沾上調味醬。
5、冷藏:將混合好的黃瓜皮蛋放入冰箱冷藏約15分鐘,讓它們冷卻並吸收調味。
黃瓜皮蛋可以當作開胃菜或伴飯菜食用。根據個人口味,你還可以灑上一些香菜或蔥末增添風味。
米粉蒸排骨是一道經典的家常菜。粉蒸排骨的做法並不難,簡單的說就是將排骨醃入味,灑入蒸肉米粉,這次做了一款改良版本,在米粉中加入適量的燕麥片。
排骨蒸熟後肥而不膩,軟爛入味,外皮的米粉綿軟,又可以吃到穀物香又營養的燕麥顆粒,真的非常好吃。還可以在底部用蕃薯、南瓜或則芋頭等墊底,配料也會非常可口。
所需的材料:
排骨 250克
蒸肉粉 60克
調味料、醬汁:
甜麵醬 1大匙
甜酒釀 2大匙(沒有的話就加入2大匙的米酒)
辣椒醬 1大匙(視個人喜好酌量增減)
蒜末 適量
蔥段 少許(可不用)
薑末 適量
花椒粉 1茶匙(也可用五香粉替代)
糖 1茶匙
香油 1大匙
做法:
1、原料備用,燕麥用的是芬蘭進口的Myllyn Paras完整谷粒大燕麥片,顆粒更大,口感更好。
2、排骨洗淨切大段。
3、取一大碗將蒜末、薑末、甜麵醬、甜酒釀、辣椒醬、料酒、蔥、花椒粉、攪拌均勻,放入排骨抓勻醃製入味。
4、取適量的 Myllyn Paras完整穀粒大燕麥片。
5、燕麥和蒸肉粉混合均勻。
6、將粉類倒入醃好的排骨中。攪拌均勻,使每一根排骨表面都沾滿燕麥肉粉;用好後再放入一大匙的香油,能讓排骨蒸製後不會太乾澀。
7、將拌好的排骨放入蒸籠。
8、小蒸籠放入蒸鍋內。
9、蒸30分鐘以上,至排骨軟爛。
10、表面撒適量的香菜或是蔥花即可。
11、完成美味的一到料理。
所需的材料:
四季豆 300克
芥蘭菜 1大勺
調味料、醬汁:
剁椒 1小勺
蠔油 適量
沙拉油 適量
鹽 適量
做法:
1、四季豆洗淨撕去頭尾和筋,切成約1公分長短的粒。
2、準備好芥蘭菜和剁椒。
3、起油鍋炒四季豆。
4、快斷生時倒入蠔油可以增加鮮甜口感和保持鮮綠。
5、倒入芥蘭菜。
6、倒入剁椒,繼續炒熟炒勻加鹽調味出鍋。
小提示:
四季豆一定要炒到熟,不然容易中毒。
關於橄欖菜炒四季豆的菜譜:橄欖菜炒四季豆,橄欖菜炒四季豆,肉末橄欖菜炒四季豆,新版欖菜炒四季豆,香菇橄欖菜炒四季豆,肉沫橄欖菜炒四季豆,橄欖菜肉末炒四季豆;四季豆切小段,開水裡汆燙一分鐘4.撈出立即用冷水 ... 月亮晶晶1. 材料. 四季豆,橄欖菜,肉末,紅尖椒1個,蔥末,薑末,蒜末 ... 橄欖菜肉末炒四季豆. 橄欖肉碎四季豆.
橄欖菜炒四季豆(豆角)1、四季豆摘去兩頭和莖脈後洗淨切粒,大蒜壓成蒜茸備用2、炒鍋內倒入適量油燒熱後,倒入蒜茸爆出香味,然後倒入橄欖菜一起翻炒幾下3、最後倒入切好的四季豆末 ...橄欖菜炒四季豆的影片▶ 0:54 https://www.youtube.com/watch?v=p6woZV4lGDw 橄欖菜炒四季豆的影片▶ 4:16 https://www.youtube.com/watch?v=OT0sHlPilZg
一道很簡單卻很下飯的家常菜,清淡的四季豆,加上濃郁甘香的橄欖菜,搭配很美妙,很爽口。橄欖菜清炒四季豆素菜也美味. 橄欖菜炒四季豆. 橄欖菜肉碎四季豆. 粵菜:橄欖菜(芥蘭菜). 可能是最好吃系列--橄欖菜炒飯. 可能是最好吃系列--橄欖菜炒飯. 橄欖菜蒸 ...
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。屬於粵菜系,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嚐,舌腸芳洌,潮州橄欖菜, 應是當年一位勤儉持家的沒牙老奶奶,將那些捨不得丟, 沒啥滋味又老又澀的鹹菜葉子, 加上路邊一摘即有的橄欖提味, 再利用灶裡餘火在長時間燜煮之下,橄欖菜原料選用裡仁架上的阿煥伯梅乾菜,不含防腐劑及人工色素與鮮味劑。特別以日曝靜釀一年以上的黑豆醬油調味,讓橄欖菜更加香甘甜。以少油少鹽的理念
橄欖菜的做法.製作方法.菜譜大全 橄欖菜. 菜名: 橄欖菜. 主料: 芥菜、橄欖、食用油. 配料: 醬油、鹽. 做法: 將原料沖洗乾淨,在大鍋中煎煮大約10小時,然後加入配料,即成橄欖菜。 特點: 味香質醇、橄欖菜採用南國果「橄欖」及優質大芥菜精製而成。具有濃香可口、促進食慾、風味獨特、回味無窮、保質期長之特點,是美食之經典。 橄欖菜的油要下得一到冬天市場就有很大棵的橄欖菜賣,它雖然大棵但非常的嫩,我今天就來個一菜兩吃和大家分享。 材料:橄欖菜數棵、牛肉絲、大蒜、蠔油、糖、鹽、酒。 做法: 1.將菜洗 ...
四季豆是很普通的一種蔬菜,四季都有,但烹飪的方式並不多,多以油炸乾煸的方式,我在深圳旅遊時吃過一道農民菜,橄欖菜燜四季豆之後...橄欖菜炒四季豆的相關搜尋:欖菜肉碎四季豆食譜,香港橄欖菜,橄欖菜食譜,橄欖菜做法,橄欖菜料理,橄欖菜罐頭,橄欖菜英文
這種簡單的檸檬蒜香美乃滋,將成為你以後喜歡的蘸醬之一!僅用3種簡單的食材,幾分鐘內即可製成,非常適合用在漢堡、蘸薯條等的醬料。一旦嘗試,您就會上癮!
在你過往沒有嘗試過這醬料之前,也許你無法想像它是多麼地美味!這種特殊的蒜香蛋黃醬配方含有清新的檸檬和新鮮的大蒜,平衡改變了美乃滋的濃郁風味。
所需的材料:
美乃滋 1杯(我個人都是使用低脂美乃滋,你可以使用你平常使用的美乃滋。蒜香美乃滋搭配全脂、低脂和無脂美乃滋的味道略有不同,但這三種做出來的蛋黃醬風味、味道都很好。)
大蒜 3瓣
新鮮檸檬汁 2湯匙(大約壓榨半個大檸檬的量)
調味料、醬汁:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法:
1、做法很簡單,只要將美乃滋、大蒜、檸檬汁、鹽和胡椒放入料理機攪拌,充分攪拌均勻,一直到大蒜被切碎並且所有材料都充分混合。
1、搭配你喜歡的薯條、漢堡或三明治一起食用,或者跟你平常使用美乃滋的餐點一起食用。我蠻喜歡將這種蒜香美乃滋放在烤起士上,以增加風味。
2、當成三明治的醬料 - 用於三明治,搭配火腿和起士。
3、各種漢堡蘸醬。
4、蔬菜 - 用作小黃瓜或紅甜椒棒的濃郁蘸醬。
5、炸薯條 - 作為薯條或地瓜條的沾醬非常棒 。
6、雞肉 - 烤雞肉或在替代雞肉披薩的披薩醬都很不錯 。
炸醬麵很多人都喜歡吃,但總是覺得沒有飯店做的味道香,今天給大家分享一個炸醬特別好吃、又簡單的做法,醬香濃郁,不管是拌飯拌麵還是加饅頭吃,都非常的香。今天分享詳細的做法,您一定能夠學會,喜歡的朋友可以試試。
所需的材料:
豬肉 500克
乾香菇 50克
蔥 1支
姜 1小塊
蒜 5瓣
調味料、醬汁:
黃豆醬 100克
海鮮醬 10克
甜麵醬 10克
老抽 10克
郫縣豆瓣醬 10克
黃酒 30cc
香油 20克
十三香 5克
做法:
1、首先準備乾香菇50克,提前用溫水浸泡5個小時左右,泡好的香菇水切記不要全部倒掉,留出一碗用來熬醬,特別的香;接下來把浸泡過的香菇清洗乾淨,特別是根部和表面這些泥沙,稍微多洗一下,最好是清洗兩遍,做炸醬要想好吃,建議大家最好是用乾香菇,乾香菇水分少,香味醇厚,最適合做炸醬,香菇清洗乾淨後一定要把水分擠乾,這樣在炒製的時候,才能夠很好的出香味,接下來改刀把香菇先切成細絲,再切成小丁,把比較大的一定要用刀剁碎一點,這樣在炒製的時候更容易出香味,吃著還有口感。
2、接著準備新鮮的豬肉500克清洗乾淨,做炸醬肥肉可以稍微多一點,這樣吃起來味道更香,建議大家最好是選擇豬前腳肉或者是五花肉,把豬皮一定要切下來,因為做炸醬容易咬不動(豬皮最好是煮熟後放入青椒一炒,非常的下飯),接著把肉改刀切成厚厚的薄片,如果嫌麻煩的,也可以直接把肉絞成肉餡,不過那樣吃著沒有這樣切著的口感好味道香,切成片後在白馬整齊切成細絲,切成絲後稍微白碼一下,再切成小丁,如果感覺比較粗的,可以用刀稍微再剁一下,也不需要剁的太細,這樣肉吃起來又有香味還有口感
3、接下來準備小料:蔥、薑、蒜,把生薑先拍破,大蒜也是拍破,這兩樣拍破然後再剁碎,目的是在炒製的時候更容易出香味,剁好後放入盆中;大蔥切成蔥花,切好和薑蒜放在一起用來炒醬,味道非常的濃香。
4、接下來調配醬汁,取一小盆中放入100克的黃豆醬,接著放入10克的海鮮醬,和10克的甜麵醬,讓醬香味更濃郁而且很有層次感,再放入10克的老抽上顏色,讓醬汁的顏色更黃亮;黃酒20cc,這個主要是醬汁去腥增香,然後用勺子慢慢的攪拌均勻。
5、食材準備好後,起鍋先把鍋燒乾,燒至鍋底發白冒煙,然後放入適量的蔥油,這個油的量可以稍微多一點,把鍋轉一下潤鍋,一定要把鍋潤透,這樣炒至肉就不會黏鍋;接著保持中小火,下入切好的肉丁煸炒,炒出肉裡邊多餘的水分,炒出香味,這一步大概需要3分鐘左右,最好是用邊煎邊炒的方式,這樣炒出的肉味道會更香;炒至肉中的水分見少,從鍋邊灑入10cc的黃酒,用黃酒熬出的醬味道會更濃香,炒至肉表面稍微焦黃,油脂變得清亮;
6、接著先倒入切好的香菇粒,這時候火可以稍微開大一點,炒出香菇裡邊多餘的水分,這樣煸炒香味才能夠很好的釋放,翻炒大概1分鐘左右,把香菇炒至表面稍微收縮,
7、接著下入蔥薑蒜煸炒出香味,再繼續保持中小火,翻炒大概1分鐘左右,把姜蔥的香味炒至濃郁,炒至表面稍微焦黃,放入10克的郫縣豆瓣醬,這樣可以使醬汁的香味更醇厚而且顏色還非常的黃亮,把豆瓣醬炒出紅油,這時候火稍微開小一點,下入調好的醬,一定要保持小火翻炒,醬香味才能夠很好的釋放,如果火開的比較大,醬的香味還沒炒出來就炒糊鍋了,所以火後這一步是非常的關鍵,保持小火翻炒5分鐘左右,一定要炒出醬香味、炒至亮油,然後倒入泡香菇的水,熬製10分鐘左右,這時候火可以稍微開大一點,用勺子推動一下讓其受熱均勻,這個目的是讓豬肉、香菇和醬的香味能夠充分的融合,熬至醬汁中的水分收乾,放入20克的香油、5克左右的十三香,放入這兩樣能讓醬的風味更濃郁,最後放入5克的味精和兩三克的白糖和味提鮮,用勺子推勻,繼續保持小火熬製1分鐘左右熬乾水分,這樣味道更香,就可以出鍋裝入碗中了;這個醬的香味撲鼻而來而且色澤非常的黃亮,看著就很有食慾,煮上一碗麵條或者是熱上幾個饅頭,就可以美美的享用。
本年度將以「鳳梨釋迦」為主題,臺灣是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最佳、果品品質最優的國家。除了傳統釋迦,鳳梨釋迦的果肉較傳統釋迦Q而有彈性,甜度高、甜中帶酸,因為綜合百香果和鳳梨的香氣,又稱「旺來釋迦」。目前臺灣栽種面積約2000公頃,臺東是最主要的栽培產地。目前國內針對鳳梨釋迦,在生產栽培技術以及行銷、銷售以及品牌建立的面向上都趨向越來越深入和精緻的發展。 本屆全國創意甜品食神大賽,提供民眾展現無限創意的舞臺,各地的選手將使用「鳳梨釋迦」作為原材料製作成參賽作品,進行廚藝技術的學習與交流。