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50種醬汁做法

軟嫩的滑蛋蝦仁

軟嫩的滑蛋蝦仁

所需的材料:

蝦仁 250克

雞蛋 3個

豌豆 小半碗

調味料、醬汁:

牛奶 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 少許

鹽 少許

太白粉 1勺

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法式牛肉高湯

法式牛肉高湯

所需的材料:

牛腱或牛腩 600克

牛長骨 1000克(鋸開的後既包括中段有骨髓的部分,也包括兩端關節面上的軟骨)

西芹 250克(切成段)

胡蘿蔔 250克(切成段)

洋蔥 2個(沿著縱軸切成8等份)

大蒜 3瓣(不必去皮,洗淨後用刀面:用刀壓蒜一定注意安全,要讓刀背朝向手指或者掌心壓一下)

黑胡椒粒 8顆

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正宗道地的意大利肉醬麵

正宗道地的意大利肉醬麵

意大利肉醬所需的材料:

牛肉 300克傳統的方子需要用牛前胸的肉,這裡用到的是牛的頸肩部位(Chuck)

豬肉 300克這裡用到的是豬梅頭肉(Scotch)

培根 100克意大利培根(Panceta)不但價格貴,而且不容易買到,這裡就用普通培根代替

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