炸醬的做法

炸醬的做法

可供10人份

炸醬麵很多人都喜歡吃,但總是覺得沒有飯店做的味道香,今天給大家分享一個炸醬特別好吃、又簡單的做法,醬香濃郁,不管是拌飯拌麵還是加饅頭吃,都非常的香。今天分享詳細的做法,您一定能夠學會,喜歡的朋友可以試試。

濃香的炸醬食譜

所需的材料:

豬肉 500克

乾香菇 50克

蔥 1支

姜 1小塊

蒜 5瓣

準備炸醬的前置材料

調味料、醬汁:

黃豆醬 100克

海鮮醬 10克

甜麵醬 10克

老抽 10克

郫縣豆瓣醬 10克

黃酒 30cc

香油 20克

十三香 5克

做法:

炸醬食譜製作的食材

1、首先準備乾香菇50克,提前用溫水浸泡5個小時左右,泡好的香菇水切記不要全部倒掉,留出一碗用來熬醬,特別的香;接下來把浸泡過的香菇清洗乾淨,特別是根部和表面這些泥沙,稍微多洗一下,最好是清洗兩遍,做炸醬要想好吃,建議大家最好是用乾香菇,乾香菇水分少,香味醇厚,最適合做炸醬,香菇清洗乾淨後一定要把水分擠乾,這樣在炒製的時候,才能夠很好的出香味,接下來改刀把香菇先切成細絲,再切成小丁,把比較大的一定要用刀剁碎一點,這樣在炒製的時候更容易出香味,吃著還有口感。

2、接著準備新鮮的豬肉500克清洗乾淨,做炸醬肥肉可以稍微多一點,這樣吃起來味道更香,建議大家最好是選擇豬前腳肉或者是五花肉,把豬皮一定要切下來,因為做炸醬容易咬不動(豬皮最好是煮熟後放入青椒一炒,非常的下飯),接著把肉改刀切成厚厚的薄片,如果嫌麻煩的,也可以直接把肉絞成肉餡,不過那樣吃著沒有這樣切著的口感好味道香,切成片後在白馬整齊切成細絲,切成絲後稍微白碼一下,再切成小丁,如果感覺比較粗的,可以用刀稍微再剁一下,也不需要剁的太細,這樣肉吃起來又有香味還有口感

3、接下來準備小料:蔥、薑、蒜,把生薑先拍破,大蒜也是拍破,這兩樣拍破然後再剁碎,目的是在炒製的時候更容易出香味,剁好後放入盆中;大蔥切成蔥花,切好和薑蒜放在一起用來炒醬,味道非常的濃香。

4、接下來調配醬汁,取一小盆中放入100克的黃豆醬,接著放入10克的海鮮醬,和10克的甜麵醬,讓醬香味更濃郁而且很有層次感,再放入10克的老抽上顏色,讓醬汁的顏色更黃亮;黃酒20cc,這個主要是醬汁去腥增香,然後用勺子慢慢的攪拌均勻。

5、食材準備好後,起鍋先把鍋燒乾,燒至鍋底發白冒煙,然後放入適量的蔥油,這個油的量可以稍微多一點,把鍋轉一下潤鍋,一定要把鍋潤透,這樣炒至肉就不會黏鍋;接著保持中小火,下入切好的肉丁煸炒,炒出肉裡邊多餘的水分,炒出香味,這一步大概需要3分鐘左右,最好是用邊煎邊炒的方式,這樣炒出的肉味道會更香;炒至肉中的水分見少,從鍋邊灑入10cc的黃酒,用黃酒熬出的醬味道會更濃香,炒至肉表面稍微焦黃,油脂變得清亮;

6、接著先倒入切好的香菇粒,這時候火可以稍微開大一點,炒出香菇裡邊多餘的水分,這樣煸炒香味才能夠很好的釋放,翻炒大概1分鐘左右,把香菇炒至表面稍微收縮,

7、接著下入蔥薑蒜煸炒出香味,再繼續保持中小火,翻炒大概1分鐘左右,把姜蔥的香味炒至濃郁,炒至表面稍微焦黃,放入10克的郫縣豆瓣醬,這樣可以使醬汁的香味更醇厚而且顏色還非常的黃亮,把豆瓣醬炒出紅油,這時候火稍微開小一點,下入調好的醬,一定要保持小火翻炒,醬香味才能夠很好的釋放,如果火開的比較大,醬的香味還沒炒出來就炒糊鍋了,所以火後這一步是非常的關鍵,保持小火翻炒5分鐘左右,一定要炒出醬香味、炒至亮油,然後倒入泡香菇的水,熬製10分鐘左右,這時候火可以稍微開大一點,用勺子推動一下讓其受熱均勻,這個目的是讓豬肉、香菇和醬的香味能夠充分的融合,熬至醬汁中的水分收乾,放入20克的香油、5克左右的十三香,放入這兩樣能讓醬的風味更濃郁,最後放入5克的味精和兩三克的白糖和味提鮮,用勺子推勻,繼續保持小火熬製1分鐘左右熬乾水分,這樣味道更香,就可以出鍋裝入碗中了;這個醬的香味撲鼻而來而且色澤非常的黃亮,看著就很有食慾,煮上一碗麵條或者是熱上幾個饅頭,就可以美美的享用。

炸醬的做法
中式料理 醬汁醬料 麵食
炸法


文章來自: 食譜大全
引用通告: 查看所有引用 | 我要引用此食譜
評論: 0 | 引用: 0 | 查看次數: 1018

發表評論
暱 稱:
密 碼: 遊客發言不需要密碼.
內 容:
驗證碼: 驗證碼
選 項:
雖然發表食譜評論不用註冊,但是為了保護您的發言權,建議您註冊帳號.