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大骨蘿蔔湯

大骨蘿蔔湯

知道什麼最有營養嗎?就是骨頭湯,湯裡有豐富的維生素D,是補鈣的最好機會,湯裡有很多的營養物,比吃湯裡的食材要有營養的多。

今天介紹的就是大骨蘿蔔湯,用大骨是因為它比較便宜,而且該有的營養也都有,用大骨煲湯是最合適的了,再說蘿蔔,蘿蔔是個好東西,它能去油膩、助消化,蘿蔔裡富含脂溶性維生素,借助於肉讓人體吸收,所以說大蘿蔔與肉類是食物界的最佳拍檔。

我們先準備材料:

大骨2根

白蘿蔔1/2根

Tags: 大骨蘿蔔湯食譜 大骨 白蘿蔔 蘿蔔湯

麵粉分類

麵粉分類

特高筋麵粉 High Gluten Flour替換的。

特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質,是所有麵粉中含量最高的,因此不論筋度及黏度,都是較一般的麵粉;最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

高筋麵粉 Bread Flour

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、黏牲強,比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了。

中筋麵粉 Plain Flour

中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質,含量適中,因此筋度及黏度較均衡,是適用範圍最廣泛的麵粉種類,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

Tags: 麵粉 食材介紹 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 自發粉 全麥粉

牛肉變嫩,牛柳做法

牛肉變嫩,牛柳做法

如何讓牛肉變嫩?這是一個常常會被問到的問題,看看底下為你介紹我的秘訣!

最簡單最直接的辦法,就是買牛柳。牛柳就是是牛後腰上的一條肉,顏色略微偏白,也是牛身上肉質最細嫩的一塊。偏偏我不是個喜歡早起的人,常常奔到菜場,好的牛柳都會被餐館挑走了,偶爾碰到好的才買。所以買牛肉的時候常買到不時很合意,牛肉就是相對打理起來稍微複雜點,關鍵掌握好了,還是很嫩的。

 

Tags: 牛肉變嫩秘笈 牛柳 牛肉料理

掃街小食 - 碗仔翅

掃街小食 - 碗仔翅

碗仔翅(粉絲當魚翅) 「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

所需的材料:

上湯  1公升

雞胸肉 100克

粉絲  30克浸軟、切段

冬菇  幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

雞蛋  1個

Tags: 粉絲 碗仔翅 雞胸肉 冬菇