肉骨茶
肉骨茶
什麼是肉骨茶？ 它是肉還是茶呢? 相信很多人都問過這問題。也有人誤認它為茶品的名稱，其實，此「茶」非彼「茶」。 肉骨茶是馬來西亞的特產。也是馬來西亞華人的佳餚美食。它的盛名甚至傳遍亞洲各國。其實，肉骨茶是由多種不同的中藥及香料配成，烹飪時與肉骨熬成。由於要解肉骨的油膩，食用這濃郁的肉湯時，通常都會沖一壺好茶來調和、解膩。據說，馬來西亞的肉骨茶起源於當時到南洋謀生的華人。他們多以賣勞為主，生活艱苦。加上食物不足，他們便打野豬果腹。他們把豬切成大塊肉骨，由於華人多喜歡藥膳，所以在烹調時，按照傳統的習慣，加上中藥及香料烹調。食用時，配上一杯茶來去膩，所以慢慢就形成了人人稱呼的「肉骨茶」。
我的酒釀製作及心得
說明：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在攝氏30度下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
- 將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
- 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
- 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上；
- >再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
- 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
- 大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
台灣蔬果產期參考資料
台灣全年生產之新鮮蔬菜（不含冷藏品）
蘿蔔、胡蘿蔔、青蔥、韭菜、韭菜花、蒜頭、芋、豆薯、乾（老）薑、黃豆芽、綠豆芽、小白菜、青江白菜、小芥菜、芥藍、油菜、九層塔、芫荽、胡瓜、花胡瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、扁蒲、茄子、甜椒、敏豆、毛豆、南瓜、辣椒、玉米、香菇、木耳、草菇、金絲菇、雪裡紅、酸菜、酸菜心、榨菜。
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