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萬用滷汁2

萬用滷汁2
  • 在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油。但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。
  • 不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一隻老滷鍋當傳家寶,閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。

Tags: 萬用滷汁 食譜 滷汁

我的酒釀製作及心得

我的酒釀製作及心得

說明:

1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在攝氏30度下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。

步驟:

  • 將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);
  • 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
  • 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上;
  • >再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少);
  • 將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
  • 大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到口)

Tags: 酒釀製作 酒釀 酒麴 米酒 甜酒

辣根

辣根

Horseradish 辣根屬十字花科。辣根屬以肉質根供食的多年生宿根植物。原產於歐洲東南部。辣根又名山蘿蔔,屬十字花科,多年生宿根草本。原產歐洲南部,國內並沒有栽培。秋末冬初收穫,週年食用。很多人以為是阿里山的山葵,那完全是不一樣的。

Tags: Horseradish 辣根 食材介紹 山葵

牛肉變嫩,牛柳做法

牛肉變嫩,牛柳做法

如何讓牛肉變嫩?這是一個常常會被問到的問題,看看底下為你介紹我的秘訣!

最簡單最直接的辦法,就是買牛柳。牛柳就是是牛後腰上的一條肉,顏色略微偏白,也是牛身上肉質最細嫩的一塊。偏偏我不是個喜歡早起的人,常常奔到菜場,好的牛柳都會被餐館挑走了,偶爾碰到好的才買。所以買牛肉的時候常買到不時很合意,牛肉就是相對打理起來稍微複雜點,關鍵掌握好了,還是很嫩的。

 

Tags: 牛肉變嫩秘笈 牛柳 牛肉料理

洋菜、明膠、果凍粉、魚膠粉的區別

洋菜、明膠、果凍粉、魚膠粉的區別

明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)

通常用來製作果凍和其它甜點,是由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱製成的。一種替代品是洋菜用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。

出售的瓊脂一般有麵條樣的條狀、粉狀、長塊狀,而且常常是灰白色的。

 

 
 

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