最簡單最直接的辦法，就是買牛柳。牛柳就是是牛後腰上的一條肉，顏色略微偏白，也是牛身上肉質最細嫩的一塊。偏偏我不是個喜歡早起的人，常常奔到菜場，好的牛柳都會被餐館挑走了，偶爾碰到好的才買。所以買牛肉的時候常買到不時很合意，牛肉就是相對打理起來稍微複雜點，關鍵掌握好了，還是很嫩的。