草果-食材介紹

草果（Amomum tsao-ko, Crevost et Lemaire），又稱草豆蔻，是薑科豆蔻屬的一種植物，其乾燥的成熟果實也叫做草果，被用作中餐調味料和中草藥。

草果生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶，人工栽培以雲南為主。為多年生常綠草本植物，可高達2.5-3公尺。全株有辛香味。具橫走根莖，淡紫紅色，肥大類似姜，起支撐作用；其兩側和頂端有粉紅色須報。根莖上的葉芽生出直立莖，深綠色，基部帶紫紅色，圓柱形有節，一般有葉片12－16片。葉2列，具短柄或無柄.大型（55x20公分）披針形葉片,全緣,兩面光滑無毛。花，穗狀花序自根莖上生出,呈球形。每穗有紅色花60－120朵，螺旋狀排列。橢圓形或紡錘形肉質蒴果，有短果柄。果實初為鮮紅色，成熟時紫紅色，不開裂，曬乾或烘乾後棕褐色。每個果實內有20-66粒種子。種子多角形，長0.4-0.7公分，寬0.3-0.5公分，種仁白色，平均千粒重為120-140克，有濃郁的清香辛辣香氣。

用途：

中醫使用曬乾，炒至焦黃色的草果，進一步去殼者也稱草果仁。認為其性味辛溫。歸脾胃經，有燥濕溫中，除痰截瘧的作用。臨床上用來治療胃脘脹痛，噁心嘔吐、咳嗽、瘧疾等症狀，以及解酒毒，去口臭。

傳統中餐烹飪中經常用草果的辛辣香氣來遮蓋肉類的腥味，特別是