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清宮御膳滷汁

據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方,透過一夜浸泡,讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。

滷料:
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯

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鹽水滷汁

單純以鹽水滷製,最能吃到食物原味,稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。

滷料:
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯

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小豆乾專用滷汁

材料簡單,以長時間燜泡使其入味,是素食者的最愛!

滷料:
八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

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牛肉專用滷汁

使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

滷料:
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯

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萬用滷汁2

在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油。但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一隻老滷鍋當傳家寶,閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁:
適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料: 
1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

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萬用滷汁

萬用滷汁:
適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料:
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢

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