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清宮御膳滷汁

據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方,透過一夜浸泡,讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。

1滷料:

當歸  1錢

杜仲  1錢

桂枝  1錢

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Tags: 醬料 清宮御膳滷汁 滷汁

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鹽水滷汁

單純以鹽水滷製,最能吃到食物原味,稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。

1滷料:

陳皮  2錢

桂皮  2錢

八角  2錢

2其他調味料、醬汁:

蔥  2支

薑  4片

鹽  3大匙

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Tags: 白滷 鹽水滷汁 滷汁

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小豆乾專用滷汁

材料簡單,以長時間燜泡使其入味,是素食者的最愛!

滷料:

八角  2粒

甘草  3片

醬油  半杯

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Tags: 小豆乾專用滷汁 食譜 豆乾 滷汁

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牛肉專用滷汁

牛肉專用滷汁

使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

1滷料:

丁香 5分

山奈  1錢

白荳蔻 1錢

陳皮  1錢

桂皮  1錢

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Tags: 牛肉專用滷汁 牛肉滷汁 牛肉 滷汁

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萬用滷汁2

  • 在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油。但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。
  • 不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一隻老滷鍋當傳家寶,閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。

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萬用滷汁

萬用滷汁

適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料1:

草果  1顆

花椒  1錢

甘草  1錢

桂皮  1錢

八角  1錢

小茴香 1錢

滷料2:

蔥 2支

辣椒 2根

薑  4片

米酒 4大匙

醬油 1杯

水  4杯

冰糖 4大匙

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