充滿醬香肥而不膩的花菇燒肉

所需的材料：

帶皮五花肉　500克

花菇　3個

調味料、醬汁：

八角　1個

桂皮　1小塊

姜　4片

香蔥　3根

蒜　2瓣

乾紅椒　2個

糖　1小勺

料酒　1湯匙

醬油膏　1/2湯匙

醬油露　1湯匙

鹽　少許

做法：

1、五花肉洗淨切塊放在清水裡泡30分鐘，中間換幾次水。

2、花菇提前用清水泡發。

3、姜切片蒜拍鬆，準備好香葉，八角和乾紅椒和香蔥。

4、鍋中倒油將肉塊倒入炒至肉塊外皮有點點焦黃時，沿鍋邊倒入1湯匙料酒，炒出香味後將香蔥，姜，蒜，乾紅椒，八角和桂皮放入。

5、加醬油膏、醬油露和糖，翻炒。

6、翻炒至上色，加入開水，水位以能蓋住肉塊為宜。

7、燒開後轉中小火燉30分鐘，加入泡好切塊的花菇，繼續燉40分鐘。

8、燉至湯汁收濃，肉塊軟爛時，依口味調少許鹽，撒香蔥碎即可出鍋。

小提示：

1、五花肉放清水裡浸泡中間換幾次水，泡至水澄清這樣可以省去開水汆燙去血水的步驟，這是去腥味的最好方法。

2、燉肉要加開水，且水量請一次加夠。

3、鑄鐵鍋密封性較好，水不必加太多，如果是普通鍋水量要再多一些，以免燉乾了。

4、醬油露，醬油膏都是鹹的，鹽的量出鍋嘗一下再放。