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布列塔尼可麗餅(全程圖)

  在巴黎香榭大道上,你會看到大排長龍的人潮,等待著熱騰騰的可麗餅,走在美麗的香榭儷舍,拿著甜筒般的可麗餅大快朵頤,一種幸福美味的感覺油然而生。不過,可別以為可麗餅是巴黎的特色美食喔!其實,可麗餅(Crepes)是源起於法國布列塔尼省(Brittany),
一種極具平民特色的點心,在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮(Dinan)的街道上,妳可看到四處林立的可麗餅專賣店,而且,每到中午時分就有一大群人湧進空間狹小店內,大啖可麗餅濃厚的奶油香味。如果,不能親自前往可麗餅的發源地,不妨在巴黎香榭 儷舍大道上,品嚐一下平民風味的可麗餅也不錯喔!
  布列塔尼位於法國西北部的海濱城市,隔著英吉利海峽與英國遙遙相望,布列塔尼當地人是布列東人(Breton),他們和來自英格蘭的克爾特人(Celt)隸屬同宗,1953年布列塔尼才和法國結而為一,成為法國領土的一部份﹔現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典,每當慶典遊行時,妳會看到穿著黑衣黑褲,戴著寬邊帽的男人,以及穿著蕾絲衣裙的女人,在街上、小酒館或餐廳中唱起歌,跳起舞來,歡天喜地的慶祝豐收的來臨,彷彿嘉年華儀式般的慶典,使得布列塔尼濃厚的地方性色彩,更添些許神秘的樣貌。布列塔尼是海島型島嶼,除了因地利之便出產美味的海鮮外,布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗餅(Crepes)囉!據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食,布列塔尼是個石頭城鎮,幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪,有一年遇到饑荒島上沒有任何食物,布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來,烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓,因此這薄薄煎餅成了當地的主食,如今卻成為布列塔尼最具代表性的美食特色。傳統可麗餅的製作方式,早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱,倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅,後來烹調器具進步,改採鐵製的平瓦板,到現代,只要平底鍋都可以製作出好吃的可麗餅。
  麵糊是可麗餅最重要的角色,因為好吃的面皮烤起來不僅香味四溢而且還會酥酥脆脆更增口感呢!調麵糊的訣竅:麵粉、砂糖和雞蛋所需比例分別是3:2:1,再加上水攪拌均勻調製成麵糊狀,切記麵粉要過篩,烤時才不會產生有氣泡產生。另外,法式可麗餅會加上少許的蘭姆酒或香草植物,以增加面皮獨特與香濃的風味,在家可依個人喜好,自行調製喜歡的口味。

材料(一人份):麵粉糊200克,蟹肉棒1根,培根肉4片,玉米粒約30克,火腿4片,蝦仁適量,菠蘿2片,生菜適量。

作法:

1.烤盤先預熱,再把調製好的麵糊適量倒入烤盤中用杓子將麵糊由外往內畫圈,使之平均擴散到整個烤盤。
2.放入芝士片等至芝士片稍融化氣泡出現。
3.依序放入其餘內餡料。(這裡可依個人需求,添加喜愛的口味)
4.餡料上加上沙拉醬或蕃茄醬調味以增加可麗餅的風味,放置待食材稍熱且麵糊呈現金黃色。
5.餡料加熱完成,便用長刀將面皮以扇型折迭包起。
完成!

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