做麵食的時候，不管是發酵麵食品還是死麵的，只要用到煮食或蒸食，就會用到醒麵。
我們將和好的麵或發酵好麵，然後將它放到一個不通風的地方放置一會，然後就會「塑形」。而醒麵對於發酵好的麵來說，醒醒就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好的麵蓋上保鮮膜或者濕布放置一會，讓麵筋更好地發揮它增加麵的韌性的作用。目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。

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