清蒸魚是所有蒸魚的入門料理，作法皆同，差別只在蒸前放入的素材不同、魚味有別！

做法：

1、魚剖半，均勻抹上酒、鹽，平攤在盤上。

2、放進蒸鍋，以大火蒸8～10分鐘（視魚的大小增減時間）即可取出。

所需的材料：

珍珠石斑　1尾

鹹冬瓜醬　適量

薑絲　10公克

調味料、醬汁：

香油　1茶匙

所需的材料：

石斑魚　1條(重約16兩)

青蔥2條(切絲)

生薑　3片

紅辣椒　1根

所需的材料：

桂花魚　1條(重約二十四兩)

瘦肉　3兩

冬菇　4隻

香蔥　5條

薑絲　2湯匙