美味餛飩做法

餛飩皮材料：

麵粉　270克

水　115克

玉米澱粉　適量

鹽　2克

餛飩餡材料：

豬肉　200克

鮮蝦仁　100克

韭菜　50克

鹽　適量

蠔油　1大勺

橄欖油　1大勺

醬油　1大勺

香油　1勺

白胡椒　少許

黑芝麻　少許

做法：

1、和一塊稍硬些的冷水麵團醒30分鐘，醒好的麵平均分成三份用擀麵杖擀開，壓麵機從1檔開始壓制6檔，麵皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的麵皮。

2、將豬肉用料理機打成肉泥狀。

3、鮮蝦去皮去頭剝好，韭菜切小段備用。

4、肉餡裡加入鹽、醬油和蠔油。

5、倒入白胡椒粉一個方向攪拌至起勁，倒入切塊的鮮蝦拌勻。

6、倒入油繼續攪勻，放入韭菜。

7、倒入香油拌勻，取一個餛飩皮包入適量餡。夏日晶瑩剔透的清新小餛飩。

8、從一端捲起包住餡，將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好。夏日晶瑩剔透的清新小餛飩。

9、沸水煮熟即可。（或在湯裡加蛋加紫菜，也可淋上紅油）。

小提示：

1、和麵和餃子麵不同，要略硬一點。先少預留一小部分麵粉，最後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太乾太硬，就用手沾水邊往麵團上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可。

2、壓面機一共有6個檔，從1壓倒6面皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。

3、每換一次檔壓麵片一次，一定要用乾澱粉做補麵，這樣麵片互相不粘連，這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。

4、和麵時一定要加點鹽，這樣麵皮既口感Q彈又不容易煮破。