韭菜墨魚

所需的材料：

韭菜　100克

墨魚　500克

紅黃椒　各1/3個

大蒜　2瓣

調味料、醬汁：

料酒　1匙（5ml）

鹽　1/4匙多一點（約2克）

香醋　1匙（15ml）

白胡椒粉　1/2匙（3克）

太白粉　2匙（30ml）

做法：

1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），徹底沖洗乾淨。

2、韭菜擇洗乾淨後且成5公分長的段。大蒜切片。彩椒切5公分長的條。

3、煮鍋中倒入清水，大火煮開後，將墨魚仔放在笊籬裡，在開水中燙3秒鐘撈出（時間千萬不要長）

4、鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚仔，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，香醋，淋入太白粉，最後倒入彩椒。這一過程，要在10秒鐘內完成，否則墨魚就老了，口感不好。

小提示：

炒好墨魚的3個關鍵：

1、處理乾淨墨魚仔。現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理乾淨的，買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。如果你買的墨魚仔，沒經過店家的處理。買回之後，除了以上要做的，還要將墨魚仔破開，將裡面的小硬殼掏出，取出內臟和頭後，將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來，才可以。

2、焯燙時間不要長。焯燙墨魚仔主要是為了去除腥味，水開後，一定不要焯燙時間過長，否則吃起來會很硬，有膠皮的感覺。焯燙的時間控制在3秒鐘左右，就足夠了。基本上，墨魚放進去，鬚子變成捲曲之後，就可以撈起。

3、炒制時間也要短。炒制墨魚仔的時候，時間更不能過長，食譜步驟（4）中的炒製，最好能在10秒鐘內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將韭菜，墨魚，彩椒，料酒，鹽，胡椒粉，香醋放在一個碗中，爆香蒜片後，一起將原料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入太白粉，並馬上盛出。