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素牛肉麵
所需的材料：
胡蘿蔔 1條
乾香菇 6片（大）
老薑 1兩
日本素肉塊 2兩
麵條 1斤
水 6杯（點心杯250cc）
小白菜葉 數片者將辣味拿掉即可。
調味料、醬汁：
辣豆瓣醬 2大匙純素改用一般豆瓣醬
八角 10粒
糖 2大匙
鹽 少許
香菇精 少許
辣椒 2~3根純素不加
做法：
1、胡蘿蔔切滾刀塊；香菇泡軟斜切成薄片；老薑以刀背略拍打切塊。
2、素肉塊、香菇片先油炸，撈起。
3、湯鍋放水煮開，放入胡蘿蔔、香菇片，再放八角；水滾後放糖、香菇精、辣豆瓣醬、辣椒；待胡蘿蔔煮熟，再放素肉塊，視個人口味加鹽調味即做成湯。
4、麵條和白菜葉燙熟，食用時再加湯。
乾素料處理方式──以熱水泡至軟，將水份擠乾，換水後再重複2~3次，至無豆腥味即可入菜。純素者將辣味拿掉即可。
素食 麵食
煮法
文章來自: 
引用通告:
辣味湯底共25人份[15人份湯含10人份辣味塊滷汁]
辣味塊部份先製作：
大顆香菇頭、猴頭菇、大塊素芝寶
湯的部份：
用大桶水煮開入中藥包（素牛若麵中藥包）
準備炒辣味部份：炒時請不要穿太好的衣服免得毀了
Ａ料：辣椒１５、條紅蘿蔔３大條、薑母１２兩
Ｂ料：豆辦醬一大瓢、辣椒粉１１／２大匙、辣椒油一大瓢的８分、香油少許、醬油一大瓢的半瓢、醬油膏一大瓢的半瓢、沙茶醬３大匙尖
炒辣味部份：
Ｂ料ＯＫ時用大火抄再入Ａ料入甘味冰糖蔬菜味精邊滾邊少至少要１５到２０分鐘，Ｂ料好時再放入湯的部份大桶水煮開中藥包裡成辣味湯（表面會有很多油留來滷辣味塊部份）隔天要把辣椒、紅蘿蔔撈起免得湯會濁
辣味塊滷汁：
搖起湯表面的油湯約１０人份加入八角和細砂糖把製作好的大顆香菇頭、猴頭菇、大塊素芝寶用滷湯滷
不吃辣的人請熬蔬菜高湯調小辣和自備麵條
炒個酸菜放表面、青菜適量比如：
燙小白菜放表面或青江菜（顆）、薑絲等
再放備好的辣味塊視覺就很ＯＫ了。
蔬菜高湯材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、菇類、薑片等等隨自己高興
辣味湯底可以做泡菜臭臭鍋，臭豆腐一定要先浸泡在辣味湯底裡入味，或在冰箱冰一晚味道更美。
浸泡在辣味湯底裡臭豆腐可以清蒸ok時再放薑絲。
也可以滷菜勾薄芡淋在白飯上等。
辣味湯底可以做麻辣火鍋。
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