智利科羅拉多辣椒醬

智利科羅拉多是這種令人難以置信的，濃烈的墨西哥菜餚，讓所有辣牛肉料理都被比下去了，如果你沒吃過，這回我深藏多年不想公開的配料，你可以試試看。

這是有史以來最好的辣牛肉，或許你可能不同意，當你品嚐後，相信你會改變你的想法而認同我的。

這道食譜與美國的科羅拉多州無關，我相信美國科羅拉多州應該是有很棒的辣椒醬料，但這道屬於墨西哥菜。科羅拉多其實意味著紅色的意思，雖然它並不是真的很紅屬於深磚色：辣椒料理後的顏色。

要做這醬料首先你必須稍微了解墨西哥大焦的種類，我在加拿大搜尋中文版相關墨西哥的辣椒介紹，覺得底下這篇文章對您會有幫助的，也才能繼續今天這道食譜中的材料不會搞不清楚。

智利科羅拉多辣醬的材料：

1.乾安喬辣椒　10個(ancho chilies)

2.乾新墨西哥辣椒　5個(new mexican chilies)

3.白洋蔥　1顆

4.去皮大蒜　5瓣

5.哈拉皮紐辣椒　2個(jalapeños)

6.切塊烤番茄　1罐400克(14盎司裝)

7.孜然粉　2茶匙

8.墨西哥牛至　1茶匙(不要使用一般的牛至)

9.鹽　1茶匙

10.水　適量

>智利科羅拉多辣牛肉配料：

牛小排　1400克(切成2.5公分骰子狀)

智利科羅拉多辣醬　6人份

鹽味　少許

做法：

1、用中火加熱鑄鐵鍋，在乾鍋中簡單地煎烤1.2.的辣椒。每幾秒就翻面，別烤到燒焦。

2、將烤好的辣椒放入耐熱碗中，倒入滾水直至將辣椒完全浸沒，靜置30-40分鐘待涼。取出泡過的辣椒用刀鋒劃開分離種子與辣椒皮，泡點水待用。

3、剛再浸製辣椒的同時，我們可以來烤其他食材；將洋蔥橫切成三大片，取鑄鐵鍋用中火加熱，放入3.洋蔥塊、4.蒜頭及5.哈拉皮紐辣椒不斷翻面煎烤至兩面焦黃。

4、最早熟的應該是大蒜表面有點點的焦黑狀就先取出，然後接著是辣椒表皮有點冒泡時也可以取出，最後洋蔥水分多會最後完成。然後將這些稍微切碎，等等要放入料理機打成泥。

5、上面做好的泡製辣椒及煎好的洋蔥，大蒜和哈拉皮紐辣椒、水，倒入料理機，加入孜然粉及墨西哥牛至和鹽蓋好蓋子打成泥狀。再打的過程中如果太乾就加點水。

6、製作辣椒真的有些恐怖，建議戴口罩、套手套、加個眼鏡保護。雖然蠻辛苦的，但當你常到打好的辣椒泥時，你會真的感動流淚，而不是做辣椒的嗆味。老實說，過程中也許你的毛細孔早已吸入許多的辣椒素了！好啦，辛苦過程結束了。

7、接下來就比較簡單，開中火鍋中放油放入牛肉煎製，加點鹽調味，等牛肉呈褐色時取出待用；

8、繼續用中火以這個底部焦黃韓牛油的鍋加熱到160°C，再倒入少許的油，稍微攪拌鍋底的焦黃讓其容於油中，20秒後倒入剛剛做好的辣椒泥。

9、這時你就要注意了！倒入時因為水分重所以會噴飛，離鍋子遠一點，等水分稍微蒸發再用鏟子充分攪拌混合，蓋上鍋蓋煮個7-8分鐘後關火，此間要掀鍋蓋不斷地攪拌以防燒焦。

10、打開鍋蓋，開中火放入剛剛取出的牛肉及產生的牛肉汁，完全的攪拌均勻直到煮沸關火，此時約160C蓋上鍋蓋每30分鐘攪拌一下，要重複3次過程約90分鐘，每次你都會聞到濃濃的辣牛肉香氣了。

11、隨著時間的推移它會慢慢縮乾，所以剛剛辣椒泥的加入的水也需要斟酌一下，整個過程耗時約個3個小時，具體要取決於你的牛肉塊有多大。

12、稍微冷卻漫長過程結束終於可以享用了，可搭配米飯、馬鈴薯泥或火鷹爪豆，上面加些蔥花、乳酪或優格搭配。當然你也可以用玉米餅來搭配這辣勁十足的辣牛肉醬汁。