智利科羅拉多辣牛肉

智利科羅拉多辣牛肉

可供6人份

智利科羅拉多辣椒醬

智利科羅拉多是這種令人難以置信的,濃烈的墨西哥菜餚,讓所有辣牛肉料理都被比下去了,如果你沒吃過,這回我深藏多年不想公開的配料,你可以試試看。

這是有史以來最好的辣牛肉,或許你可能不同意,當你品嚐後,相信你會改變你的想法而認同我的。

智利科羅拉多辣椒醬

這道食譜與美國的科羅拉多州無關,我相信美國科羅拉多州應該是有很棒的辣椒醬料,但這道屬於墨西哥菜。科羅拉多其實意味著紅色的意思,雖然它並不是真的很紅屬於深磚色:辣椒料理後的顏色。

要做這醬料首先你必須稍微了解墨西哥大焦的種類,我在加拿大搜尋中文版相關墨西哥的辣椒介紹,覺得底下這篇文章對您會有幫助的,也才能繼續今天這道食譜中的材料不會搞不清楚。

智利科羅拉多辣椒醬

墨西哥料理的精髓:十一種辣椒簡介

智利科羅拉多辣醬的材料:

1.乾安喬辣椒 10個(ancho chilies)

2.乾新墨西哥辣椒 5個(new mexican chilies)

3.白洋蔥 1顆

4.去皮大蒜 5瓣

5.哈拉皮紐辣椒 2個(jalapeños)

6.切塊烤番茄 1罐400克(14盎司裝)

7.孜然粉 2茶匙

8.墨西哥牛至 1茶匙(不要使用一般的牛至)

9.鹽 1茶匙

10.水 適量

>智利科羅拉多辣牛肉配料:

牛小排 1400克(切成2.5公分骰子狀)

智利科羅拉多辣醬 6人份

鹽味 少許

智利科羅拉多辣椒醬

做法:

1、用中火加熱鑄鐵鍋,在乾鍋中簡單地煎烤1.2.的辣椒。每幾秒就翻面,別烤到燒焦。

2、將烤好的辣椒放入耐熱碗中,倒入滾水直至將辣椒完全浸沒,靜置30-40分鐘待涼。取出泡過的辣椒用刀鋒劃開分離種子與辣椒皮,泡點水待用。

3、剛再浸製辣椒的同時,我們可以來烤其他食材;將洋蔥橫切成三大片,取鑄鐵鍋用中火加熱,放入3.洋蔥塊、4.蒜頭及5.哈拉皮紐辣椒不斷翻面煎烤至兩面焦黃。

4、最早熟的應該是大蒜表面有點點的焦黑狀就先取出,然後接著是辣椒表皮有點冒泡時也可以取出,最後洋蔥水分多會最後完成。然後將這些稍微切碎,等等要放入料理機打成泥。

5、上面做好的泡製辣椒及煎好的洋蔥,大蒜和哈拉皮紐辣椒、水,倒入料理機,加入孜然粉及墨西哥牛至和鹽蓋好蓋子打成泥狀。再打的過程中如果太乾就加點水。

6、製作辣椒真的有些恐怖,建議戴口罩、套手套、加個眼鏡保護。雖然蠻辛苦的,但當你常到打好的辣椒泥時,你會真的感動流淚,而不是做辣椒的嗆味。老實說,過程中也許你的毛細孔早已吸入許多的辣椒素了!好啦,辛苦過程結束了。

7、接下來就比較簡單,開中火鍋中放油放入牛肉煎製,加點鹽調味,等牛肉呈褐色時取出待用;

8、繼續用中火以這個底部焦黃韓牛油的鍋加熱到160°C,再倒入少許的油,稍微攪拌鍋底的焦黃讓其容於油中,20秒後倒入剛剛做好的辣椒泥。

9、這時你就要注意了!倒入時因為水分重所以會噴飛,離鍋子遠一點,等水分稍微蒸發再用鏟子充分攪拌混合,蓋上鍋蓋煮個7-8分鐘後關火,此間要掀鍋蓋不斷地攪拌以防燒焦。

10、打開鍋蓋,開中火放入剛剛取出的牛肉及產生的牛肉汁,完全的攪拌均勻直到煮沸關火,此時約160C蓋上鍋蓋每30分鐘攪拌一下,要重複3次過程約90分鐘,每次你都會聞到濃濃的辣牛肉香氣了。

11、隨著時間的推移它會慢慢縮乾,所以剛剛辣椒泥的加入的水也需要斟酌一下,整個過程耗時約個3個小時,具體要取決於你的牛肉塊有多大。

12、稍微冷卻漫長過程結束終於可以享用了,可搭配米飯、馬鈴薯泥或火鷹爪豆,上面加些蔥花、乳酪或優格搭配。當然你也可以用玉米餅來搭配這辣勁十足的辣牛肉醬汁。

科羅拉多辣牛肉做法影片

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智利科羅拉多辣椒醬



文章來自: 食譜大全
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