泰式綠咖哩

這是泰國綠咖哩的自製咖哩醬，我會從材料介紹到醬料從頭教大家如何製作。新鮮美味的泰式料理風味，你必須要知道去泰式餐廳為何你會一碗接著一碗扒飯。

泰式咖哩裏頭，我非常喜歡的就是綠咖哩了，因為有椰奶滑順的口感，還有淡淡辛香料，而且口味上基本都不會過辣，配上雞肉或是牛肉都超級好下飯的。

這裡有一些您可能不了解的成分，大多數亞洲超市應該都可以買到。我把這道食譜的重點材料介紹一下：

【高良薑】，這可能是最不熟悉的，它看起來有點像姜，但它真的不像我們常用的薑一樣，這是獲得泰式風味的關鍵因素。

【酸橙汁】，東南亞常有的類似檸檬的小圓球狀呈深綠色，我常常跟朋友要是找不到，這味道像是台灣的金桔加檸檬的風味(1:2)。

【青檸檬葉】，深綠色蠟狀的葉子，這些都是泰國咖哩的濃郁柑橘香氣的來源，當你加入到咖哩時，你會明白清新獨特的泰國芳香的香氣來自這個材料。

【泰國鳥眼睛辣椒】，紅色或綠色的小傢伙，超級辣，小心使用。

【泰國茄子】，看起來不像我們知道的茄子，它是綠色不是紫色的，蠻小顆像高爾夫球一樣。

【泰國羅勒】，與我們常用的意式青醬用的蘿勒不一樣喔，應該是台灣用的九層塔葉子較小，紫骨或白骨的，它將與其他香料結合後會產生些微的涼感。

【紅糖】加入與否，個人喜好，因為我們加了雞肉，建議加一點點，讓醬汁多些與脂肪產生梅納反應的香氣。若為了健康建議改成棕櫚糖也行。

泰國綠咖哩醬所需的材料：

香菜籽　1.5茶匙

黑胡椒粒　1/2茶匙

孜然粉　1茶匙

檸檬草　1/4杯(只取裡邊嫩的部分，切的時候記得先"拍碎"再切碎)

大蒜　4瓣

青蔥　1/4杯(切粗碎，約1支大蔥)

高良薑　1湯匙(切片，泰國風味的關鍵因素)

酸橙汁　1茶匙

香菜根　2湯匙

墨西哥紅椒　3個(切片)

蝦醬　1小匙

泰國鳥眼睛辣椒　2個

食用油　3湯匙

鹽　1茶匙

泰國綠咖哩：

椰奶　2罐(14盎司裝)

泰國茄子　8個(每個切成四片)

魚露　2湯匙

青檸檬葉　6片

紫莖蘿勒　2枝條

雞大腿　700克(切成一口大小的塊狀，也可以改成牛腩塊)

紅糖　1湯匙

做綠咖哩醬做法：

1、用中小火加熱小煎鍋。加入香菜籽和黑胡椒粒不斷攪拌，炒出香氣香，大約1分鐘。

2、然後加入孜然粉炒30秒直到香氣產生，倒出待冷放入研缽裡研磨成粉末。

3、將剩餘的成分（鳥眼辣椒除外）放入料理機中，加入食用油打成泥狀。

4、嚐一下打好的泥，依你喜好的辣度添加切碎的鳥眼辣椒，再嚐看看，如果不夠辣就再加另一個，先別擔心，因為椰奶可以改善最後咖哩中的辣味。

5、拿一個炒鍋或一個大鍋，倒入濃稠部分的椰奶（漂浮在罐頭頂部的東西），開火燉煮至沸騰。

6、放入剛剛打出來的綠咖哩醬充分攪拌混合，煮到糊狀物沒有刺鼻味；起初會聞到濃濃的青蔥味，當氣味消失時，你就完成了。這大約需要5分鐘。

7、放入切好的雞肉下去煮，直到雞肉上色，再把剩餘的椰奶倒入煨煮5分鐘。

8、接著加入切好的泰國茄子、青檸檬葉、魚露和紅糖，稍微攪拌再煮15分鐘。

9、最後放入羅勒煮1分鐘，加適量鹽調味。

10、準備白飯食用，依個人喜好搭配青蔥、辣椒、香菜或檸檬片。

小提示：

1、蝦醬是綠咖哩很重要的靈魂要角，重口味的只需調整這部分。

2、檸檬草堅持只使用柔嫩的部分非常的重要，因為你吃的時候不會想嘴裡再吐出像草的纖維物。拍碎會讓香氣更出得來喔！