紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon 食譜

紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon 食譜

可供8人份

勃艮地紅酒燉牛肉 oeuf Bour guignon食譜

勃艮地紅酒燉牛肉 oeuf Bour guignon食譜

所需的材料:

特級初榨橄欖油 1湯匙

培根 170克

牛腩 1.52公斤牛腩,大致切成5公分方塊

大胡蘿蔔 1根切成1公分厚度

大白洋蔥 1個切成1.2公分碎片

大蒜 6瓣(切丁切碎,分2次用)

粗鹽 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

麵粉 2湯匙

小珍珠洋蔥 12個(可選)

紅酒 2杯(梅洛Merlot香港一般叫梅鹿,黑比諾le Pinot noir、le Pinot或康帝(奇揚地紅酒 Chianti)等2杯紅葡萄酒 - 溫和的醬汁僅使用2杯葡萄酒,3杯牛肉高湯

番茄糊 2湯匙

牛肉高湯塊 1個(或牛肉精粉1小匙)

切碎新鮮百里香 1茶匙

切碎新鮮香菜 2湯匙(分2次用)

月桂葉 2片

新鮮的小白色或棕色蘑菇 450克

無鹽奶油 1/4湯匙

本食譜使用傳統烤箱方式料理

做法:

影片詳細教學

勃艮地紅酒燉牛肉做法1:</span></p>
<p><span class=1、將烤箱預熱至350°F(175°C)。

2、在大型烤箱或重型鍋中加熱油。用中火將培根炒約3分鐘,直至酥脆變成褐色。移出到大盤子裡,待用。

3、用紙巾拍乾牛肉,在熱油放入培根中火翻炒直到四面都變成褐色。移出待用。

4、鍋中留剩餘的油,將胡蘿蔔和洋蔥炒至軟化(約3分鐘),然後加入4瓣的蒜末煮1分鐘。瀝乾多餘的油(在鍋中留下約1湯匙),然後將培根和牛肉放回鍋中;用1/2茶匙粗鹽和1/4茶匙胡椒粉調味。撒上麵粉攪拌均勻,煮約4-5分鐘至棕色。

5、加入珍珠小洋蔥,葡萄酒和足夠的高湯,使肉幾乎被覆蓋。然後加入番茄糊,牛肉高湯塊和月桂葉,在爐子上煮一下。

6、蓋上蓋子,將砂鍋放入到烤箱的下部並燉3到4個小時(調節熱量使液體慢慢燉),完成後取出直到肉變冷。

7、在最後5分鐘的烹飪時間,我們準備好蘑菇。

8、在加熱的中型煎鍋中加熱奶油,當泡沫消退後,放入剩餘的2瓣大蒜末煮至香味出來(約30秒),然後在加入蘑菇,煮約5分鐘,偶爾搖晃鍋蓋上奶油。如果有需要可加入少許的鹽和胡椒粉調味。直至它們變成褐色後就把它放在一邊待用。

9、拿出漏勺放在一個大鍋裡,從烤箱中取出砂鍋,小心地將其內容物倒入漏勺(我們現在要收集醬汁),然後將葉桂葉丟棄。

10、將漏勺中的牛肉燉物放回烤箱或鍋中並放入蘑菇。

11、將漏勺濾過的醬汁去除脂肪(如果有的話),再慢煮一兩分鐘,撇去浮在上面的油脂。

12、你要留下大約2.5杯濃稠的醬汁,已備底下情況發生。

13、如果醬汁太濃,加入幾湯匙的高湯;如果醬汁太薄,可以用中火煮約10分鐘,或直到濃度降低。

14、如果需要,可以調味並調整鹽和胡椒,然後將醬汁倒在準備好的肉和蔬菜上。

15、馬上享用,用香菜裝飾,可搭配馬鈴薯泥、米飯或麵條。

16、因為分量很多想隔天再吃,只要將砂鍋完全冷卻,蓋上蓋子並冷藏。

17、要吃的當天,從冰箱中取出回溫一小時再重新加熱:放入中低火,輕輕燉約10分鐘,可加入蔬菜一起燉煮。

勃艮地紅酒燉牛肉做法2 oeuf Bour guignon食譜

做法:

法式料理

牛肉料理

牛奶料理

西式料理

勃艮地紅酒燉牛肉 oeuf Bour guignon食譜

燉煮


文章來自: 食譜大全
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