蒜香長豆蝦卷

鮮蝦去頭剝殼僅留尾部一點硬殼方便取食，長豆汆水浸涼後變得柔軟有韌性，纏繞蝦身打結，製成豆角蝦卷，入水煮片刻即可撈起。醬汁鍋中可以隨自己喜好調一個醬汁，奶油的、黑胡椒的、蒜泥姜絲的……或者成品的XO醬、牛肉醬、拌面醬都可以，把煮好的蝦捲回鍋均勻掛上醬汁即成。

做法很簡單，造型也很有趣，蝦肉彈牙，四季豆(豆角)爽脆，大蒜的香氣也裹挾的剛剛好。

俗稱「菜豆仔」，原來是「豇豆」

豇豆的學名是Vigna sinensis (Linn.) Endl. ex Hassk.，屬於豆科中的豇豆屬，其他還有菜豆、長豆、米豆、豆角、菜豆仔…等別名。豆莢外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30～50公分，直徑約0.6～0.9公分。原產於印度，喜溫暖及日照充足的氣候，是臺灣重要夏季蔬菜之一，盛產期為4到9月，和黃豆一樣，都含有豐富的蛋白質及維他命B，可說是豆類中的超級優等生，我們常在菜市場中看到外皮帶點紫紅色的長豆，就是豇豆的其中一種喔！

所需的材料：

鮮蝦 8條

長豆 1把(俗稱菜豆仔)

調味料、醬汁：

橄欖油　適量

薑末　1大匙

蒜末　1小匙、

蠔油　1大匙

醬油　1大匙

做法：

1、長豆焯水，豆身變軟顏色翠綠即可撈出浸入涼水，焯水時間不宜過長，這樣長豆吃起來才會爽脆。

2、鮮蝦去蝦線，去頭去殼，僅留尾部一節殼體方便取食。

3、變軟的長豆纏繞到蝦身並打結固定，可以酌情適當修剪長豆的長短。

4、將蝦卷放置沸水中，蝦身變紅挺實即可撈出，不要煮太久，蝦肉會老。

5、小鍋倒入少許橄欖油，煸炒薑末蒜末，炒出香味調入蠔油、醬油，可適量加水，放入蝦卷週身裹上醬汁即可，收一下湯汁濃稠即可盛裝。醬汁的選擇其實很寬泛，按照自己的口味來就好，奶油的、黑胡椒的、蒜泥姜絲的……或者成品的XO醬、牛肉醬、拌面醬都可以。

6、先在盤子中將蝦卷擺好，然後淋上醬汁。一道蒜泥長豆蝦卷就做好了。