愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉

沒有比豐盛的燉菜更舒適的食物了。愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉可能是冬天晚餐的不二選擇，因為肉汁醬具有來自吉尼斯啤酒的令人難以置信的味道！牛肉很軟，你可以用勺子吃。我喜歡我的醬汁華麗厚實，幾乎像肉汁！雖然慢煮是需要時間的，但製作起來非常簡單，可以在爐子，烤箱，慢燉鍋或高壓鍋上製作。

加拿大接下來是一個寒冷的冬日，我知道這沒什麼！雖然我喜歡滑雪，但我在我還沒嫁來這裡以前，從來沒有生活在一個冬天下雪的真正寒冷的地方，必須從車道上鏟雪才離開房子，手套和針織帽子不僅僅是時尚配飾，這對我來說聽起來很浪漫!!🙂

像今天這樣的日子是需要濃郁的燉菜，漫長而緩慢的烹飪就是它精華的全部。今天我想與您分享世界上最美妙的燉菜之一 - 愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉，寒冷的日子沒有什麼比這更好的了。

愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉所以為燉菜之王！因其濃濃的醬汁搭上軟嫩牛肉，又易於製作，只需要耐心！

使用吉尼斯啤酒這是愛爾蘭燉肉的關鍵 。吉尼斯是如此暗沉，幾乎是黑色，這就是為什麼燉湯的肉汁有著如此美麗的深棕色。吉尼斯也比大多數啤酒更豐富濃郁，只要看看吉尼斯著名的厚厚的泡沫就可以看到。

傳統上，吉尼斯燉肉是用羊肉製成的。大塊牛肉。甚至不要考慮使用微小的牛肉塊。它需要是塊狀的，所以它可以烹飪一段時間，以獲得所有的味道！

雖然這種愛爾蘭牛肉和吉尼斯燉肉需要時間來烹飪，但我發誓真的很容易。一旦開始烹煮你就可以將它放置幾個小時，然後輕輕地慢慢燉煮，完全可以做其他的事情不會浪費你的寶貴時間。

你的耐心會得到回報的，牛肉很嫩，你可以用勺子吃。看到沒？

我對大多數吉尼斯燉菜食譜做的一件事，包括網路上非常多的傳統愛爾蘭食譜，幾乎是用麵粉來加厚醬汁。如果你不做這道步驟，醬汁會很薄、水很多，也許味道仍能接受，但我更喜歡醬汁更像薄汁。

因此幾乎網路的食譜要求牛肉塊在褐變前放入麵粉！而我不會以這種方式將麵粉加入燉菜中，因為麵粉於加熱中有燃燒的傾向並會沾黏到鍋底，這種燒焦的味道會滲透入醬汁中（那就慘了!!!）。

考慮跳離這種敗筆，我的方法一樣可達到最終成效而且更安全： 將麵粉加入洋蔥混合然後將其溶解到湯汁中。我認為最後一張照片證實了醬汁的濃度非常好。

所需的材料：

牛腩　1.25公斤(道地使用頭夾肉，2.5磅或任何其他慢煮無骨頭牛肉）

吉尼斯啤酒　1瓶(440ml）

培根　180克(6盎司帶點有斑點或煙燻味，切塊)

蒜瓣　3個(切碎)

洋蔥　2個(切碎)

雞湯/肉湯　3杯(750ml或使用牛肉高湯）

胡蘿蔔　3個(去皮，切成1.25公分的厚塊)

西芹菜莖　2個(切成2公分塊狀)

鹽 3/4茶匙

麵粉　3湯匙

橄欖油　2湯匙

黑胡椒 　少許

番茄醬　4湯匙

月桂葉　2片

百里香　3枝(或1茶匙乾的百里香碎)

做法：

1、將牛肉切成5公分的塊狀，然後將其擦拭乾，撒上鹽和胡椒粉醃製一下。

2、開大火在重型鍋中加熱油，分批加入牛肉，炒到牛肉變成棕色後，然後將牛肉先移到盤子上待用，留下剩餘的牛肉醬汁。

3、此時熱鍋稍微冷卻幾分鐘，接著將爐火調至中火，若感覺鍋內看起來有些乾，可加進一點橄欖油。

4、將鍋放回加熱，放入大蒜和洋蔥，煮炒3分鐘左右直至軟化，接著放入培根。

5、待熟，直到培根變成褐色，然後加入麵粉，將麵粉與其攪拌成泥狀。

6、添加吉尼斯啤酒，混合均勻（確保麵粉溶解均勻）然後加入剩餘的材料，再將牛肉放回鍋中（包括各種醬汁）。

7、加入足夠的水，使牛肉和蔬菜幾乎完全覆蓋。

8、蓋上鍋蓋然後慢慢加熱使其輕輕冒泡，煮2個小時後，這時牛肉應該很嫩了。取下鍋蓋然後再悶煮30-45分鐘，此時牛肉一觸即脫落，收醬汁並使其濃郁。

9、撇去表面漂浮的脂肪泡沫後，然後加些適量的鹽和黑胡椒調味，並移除月桂葉和百里香。

10、搭配奶油馬鈴薯泥，台灣的朋友可搭配白飯喔，非常下飯的！

小提示：

1、吉尼斯啤酒是一種深色的濃郁愛爾蘭啤酒，它是這道燉菜醬汁的主要調味料，你完全無法於菜中品嚐它的本身味道，因它已經融入於醬汁中。您可以在所有大型的賣場或超市購買到吉尼斯啤酒。如果沒有，可以選用黑啤酒。要是很不幸的是你不能喝酒，可用非酒精替代方案：用2杯水代替吉尼斯+ 1湯匙伍斯特醬+ 2個牛肉高湯塊，這也可以使它成為經典的燉牛肉。

2、烤箱和慢燉鍋的方法：

• 烤箱：在160C / 320F下蓋上鍋蓋並烘烤2個半小時，取出然後再煮30至45分鐘，以收斂醬汁。
• 慢燉鍋：將吉尼斯加入鍋中後燉煮，確保將鍋底部沒有沾鍋。如果鍋上有殘留的棕色小塊，加入一些水並煮沸，刮下鍋底，然後轉移到慢燉鍋中添加剩餘材料於低溫下煮8小時。
• 壓力鍋：按照慢燉鍋的說明，在高溫下煮40分鐘（這可能看起來比大多數時間長，但我們在這裡使用牛腩肉需要長時間煮熟，直到嫩，而且碎片也很大）。

3、麵粉：傳統的食譜是不使用麵粉的，但當你看到的食譜有使用麵粉，那食譜說要在褐變前用麵粉除去牛肉油脂。我加入麵粉是因為我喜歡醬汁有點像薄汁(像我們台灣的勾芡啦...)。我不會在褐變之前將牛肉弄糊，因為麵粉有粘在鍋上的可能而且會燃燒，然後在整個燉菜中滲透著濃郁的燒焦味道，非常不好，整鍋就毀了。可以使用2.5湯匙的太白粉(玉米澱粉)與一些水勾芡加入燉菜，讓它變濃厚！

4、牛肉高湯與雞肉高湯 - 我使用雞肉高湯，因為味道稍微溫和一些，搭配吉尼斯味更會多些層次；而如你用牛肉高湯會比較強烈，你絕對可以品嚐到吉尼斯啤酒散發的獨特味道！