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廣式臘腸煲仔飯
最後行程第四天：香港
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所需的材料：
大米 100克
臘腸 2根
雞蛋 1枚
上海青 1棵
洋蔥 2片
香菇 2只
小蔥 1棵
黑芝麻 適量
油 適量
調味料、醬汁：
開水 適量
醬油膏 適量
醬油露 適量
麻油 適量
鹽 適量
糖 適量
魚露 適量
做法：
1、米提前洗好，加入適量的油拌勻，再加和米同比的水濕潤40分鐘，水不能太多防止油浮起，中間翻拌幾次；
2、把濕潤好的米下砂煲，加入沒過約不超過1公分的水，蓋上蓋大火燒開轉最小火；
3、煮飯的過程中把臘腸斜切成3毫米厚片，蔥切花；
4、把輔料調勻成醬汁備用；
5、煲內還有一些水分時米的軟硬程度剛剛好；
6、這時在飯面碼好臘腸，打入一隻雞蛋，加蓋繼續煮4分鐘；
7、這個過程中快速把蔬菜焯一下水；
8、碼入焯好的蔬菜，淋上醬汁，加蓋再煮1分鐘後撒上蔥花上桌。
小提示：
1、除了放臘腸還可以放臘肉、臘鴨等，或其他新鮮的豬肉、雞肉，但臘味煲仔飯才最經典，臘腸牌子我只認「皇上皇」，其次「廣州酒家」也成，其他牌子就呵呵噠；
2、搭配的時蔬也是隨個人喜好，有一個原則是種類多份量小，才能吃出各種滋味；
3、米一定要泡夠起碼30分鐘以上，否則水燒乾了還有米心；
4、除了最初時大火燒開，剩下的過程都要最小火，不然焦過頭連鍋巴都變成炭了，若加的不是臘腸這類多油的肉，可以適量在煲邊淋點油防焦。
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