鮮酸的泰國椰子雞湯
這是一道美味而簡單的食譜,學習如何製作正宗的泰國椰子雞湯。經典食譜製作方便快速,天然又無麩質完全溫和的椰奶芬芳美味!
如果你不熟悉這個,它基本上是泰國版的奶油雞湯。它是用超級豐富的食材及美味的椰奶製成的,這道料理可以用雞肉製作,或其他你可以取到的蛋白質肉品或豆腐來製成。而且,我發現這道也可以讓它變成一到家常的料理,畢竟這蠻容易在家裡做的。
一般大概做法步驟為:
- 製作高湯(檸檬草,生薑,青檸汁,雞湯,蔥)
- 濃縮高湯(這是傳統的去除所有的塊狀成分,只留下湯汁)
- 添加其他的食材(雞肉,蘑菇,椰奶,魚露和蔬菜-依個人喜好)
- 放上擺飾,正統的泰式料理一定會有紅辣椒切片喔~
所需的材料:
新鮮檸檬草 2支(去除堅韌的外層)
生薑 2湯匙(磨碎或切碎)
新鮮酸橙汁 1/4杯卡菲爾萊姆或10片青檸檬葉*
雞肉高湯 6杯
大蔥 4個(切成薄片,白色和綠色部分分開待用)
煮熟的雞肉絲 2杯
白色香菇或蘑菇 250克(或你可以使用你最喜歡的組合),切片
罐裝椰奶 2罐400cc
魚露 2湯匙
椰子糖 1-3茶匙(依個人喜好的甜度或使用另一個最喜歡的糖來替代)
擺飾配菜材料:
新鮮香菜,切成薄片的泰國紅辣椒**,新鮮的酸橙塊等
做法:
1、將檸檬草放於砧板上用刀背輕輕砸碎,並將檸檬草切成2.5公分左右的碎段備用。
2、將檸檬草、薑末、酸橙汁、雞高湯和蔥白放入湯鍋中攪拌混合,用大火煮沸;然後轉成中小火再慢煮10分鐘,偶爾攪拌一下。將雞肉高湯濾出並移除放入的香料,然後將收回的雞肉高湯放回湯鍋中。
3、加入煮熟的雞肉絲,蘑菇,椰奶,魚露和椰子糖均勻攪拌,溫度調至中大火直至達到沸騰繼續烹煮1-2分鐘,直到蘑菇煮熟和軟化,期間偶爾攪拌一下,依個人喜好用鹽和胡椒調味。
4、擺飾可用你想要的食材,我用的是大量蔥綠和香菜來裝飾搭配。
食譜影片
小提示:
* Kaffir酸橙為這道菜提供了非常難於言語的正宗味道,酸橙但在世界各地的超市是真的蠻難找到的。因此,如果您在當地商店無法買到,請隨意使用新鮮的酸橙汁來替代。
對了,別用葡萄柚汁喔,要用酸點的檸檬汁或萊姆汁來替代。之前回台灣時發現用宜蘭的金桔汁+檸檬汁連皮榨汁(1:1)還蠻接近的。