馬鈴薯風味獅子頭

所需的材料：

馬鈴薯泥　300公克

泡發香菇　2朵

胡蘿蔔　15公克

牛蒡　20公克

豌豆仁　10公克

板豆腐　200公克

蛋黃　1顆

麵包粉　適量

調味料、醬汁A：

水　100公克

淡色醬油　25公克

味醂　25公克

調味料、醬汁B：

柴魚素　適量

薑汁　適量

做法：

1、胡蘿蔔洗淨去皮後切絲；香菇切絲；牛蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗淨瀝乾水份，備用。

2、將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。

3、取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、蛋黃混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。

4、起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝乾油，盛盤備用。

5、另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，加入調味料B的柴魚素後立即熄火，盛入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，淋在作法4中即可。

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