香菇蝦泥球

所需的材料：

生鮮香菇 12朵(大)

草蝦　500公克

嫩薑泥　1湯匙

黑胡椒　 1湯匙(顆粒)

鹽　少許

雞精粉　少許

地瓜粉(太白粉)　2湯匙

魚露　1湯匙

青江菜　12朵(整顆)

香油　幾滴

香菜　少許

調味料、醬汁：

蠔油　2湯匙

太白粉　1/2湯匙

糖　1/3湯匙

水　1/2碗

做法：

1、生鮮香菇整朵去蒂頭，洗淨備用。

2、青江菜整朵洗淨，放進湯鍋燙熟(湯鍋裡須加1湯匙的油)。

3、水滾約30秒即撈出瀝乾備用。

4、草蝦 洗淨後拍成泥狀 放進容器中。

5、在將其餘的材料一起加入蝦泥中用手抓到均勻後。

6、香菇白色部分灑上一點地瓜粉，再用湯匙(或手抓也可)。

7、將蝦泥鋪在香菇上，放進蒸鍋中蒸煮約15分鐘後起鍋。

8、一顆一顆放進盤中擺好，青江菜則將在盤周邊擺飾。

9、淋上醬汁，放上香菜末，滴上香油即可上桌。

做醬汁作法：

將水放進炒鍋中，加入蠔油，一邊攪拌一邊加進太白粉水，同時加入糖，一起拌煮直到糖化開。