雜醬拌麵

所需的材料：

冷開水　1盆(大臉盆)

沙拉油　5大匙

A料：

高筋麵粉　450公克

低筋麵粉　75公克

熱水　適量(40。C)

B料：

豆瓣醬　2大匙

甜麵醬　2大匙

醬油　1/2大匙

蔥末　１1/2大匙

糖　1/2大匙

味精　1/2茶匙

水　3/5飯碗

C料：

豬肉丁　 225公克

黃瓜丁　3大匙

胡蘿蔔丁　3大匙

榨菜丁　4大匙

筍丁　4大匙

所需的材料：

沙拉油　2大匙(或麻油)

做法：

1、兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。

2、麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。

3、煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1～2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中(冬天吃可不必浸涼水)，冷透後換起滴乾水份，加人 D 料抓拌均勻。

4、炒鍋入油，先把混合均勻的 B 料炒香，再倒下 C 料炒煮約 3 分鐘，盛起與拉麵拌勻即可供食。

**口味重者可酌加鹽料調味。嗜吃辣者可加指天椒屑 1/2 茶匙。

小提示：

1、拌麵不限用拉麵，其他種類的麵條亦可；若以現成麵條 600 公克代替，可縣略材料 A 及做法 1、2。

2、夏天，拉麵用油抓拌後可包起放入汃箱，食前再拿出拌入醬料，更加清爽可口。

3、麵條生熟識別法：把麵條夾起 1 條，由中間按斷，視其斷面中心，只有很小的一點白心而四週呈透明即可。