金銀扣肉

所需的材料：

帶皮五花肉　250克

豆腐　200克

青菜　100克

調味料、醬汁：

辣椒醬　50克

鹽　3克

料酒　15克

醬油　少許

薑汁　10克

白糖　10克

高湯　80克

太白粉　5克

做法：

1、將五花肉洗淨，再切成7公分長，3公分寬，0.5公分厚的肉片；豆腐也切成同樣大小的片。

2、把切好的肉片煮至七成熟，然後撈出，放在一邊晾涼、控水。

3、鍋內倒入少許的油，燒至五成熱時，把晾涼的肉片放入油中炸一下，撈出控油。

4、取一個小碗，加入辣椒醬，鹽，白糖，料酒，薑汁，高湯，醬油，混合均勻成調味料汁備用。

5、再取一個大碗，按一片豆腐一片肉的順序碼在大碗裡，肉皮要朝下，可以邊碼邊加調味料汁，這樣更入味，也可以碼好後最後澆上調味汁。

6、將碼好材料調好味的大碗放入蒸鍋，蒸熟。

7、將你選擇的青菜洗淨，切段，用開水焯燙或清炒後放入盤中，然後將大碗裡的肉扣入盤中，也可以將處理好的青菜直接盛入大碗中，最後再一起扣出就可以了。

8、取一些剛才蒸肉的湯汁，倒入炒鍋，煮開後用太白粉勾芡，澆在扣肉上即可。