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酸湯肥牛
所需的材料：
肥牛片 250克
金針菇 200克
青辣椒 1根
調味料、醬汁：
辣椒醬 3大匙
剁椒 1小匙
香蔥 2根
生薑 3片
大蒜 5瓣
料酒 1小匙
鹽 適量
醋 1小匙
高湯 1碗
白芝麻 少許
沙拉油 少許
做法：
1、肥牛片提前解凍，金針菇切去掉根部洗淨，大蒜拍鬆，姜切片，青椒切小粒，香蔥切小段。
2、金針菇放入開水鍋中燙熟，濾乾水份鋪於碗中。
3、炒鍋燒熱倒少許油，油熱後先放入薑片，蒜瓣炒香，再加入辣椒醬翻炒。
4、倒入高湯加料酒，嘗一下再加適量鹽調味。
5、大火煮開後用濾網將鍋中的蒜瓣，薑片，和辣椒濾掉。
6、再次煮開後將肥牛片加入，煮開，煮出的浮沫也用濾網撈去。
7、待肉片煮熟後，淋上白醋即可出鍋，將肉片放在金針菇上，澆上湯汁。
8、放青椒粒，剁椒，香蔥碎和白芝麻在肉片上，燒一勺熱油，趁熱澆上即可。
小提示：
1、這道菜要想成就金油亮亮的湯色，必須要用一些辣椒醬。
2、肥牛片有厚有薄，建議用薄的基本上燙一下就熟了，薄的不易久煮否則口感不好。
3、辣椒醬裡本身有鹽的，鹽的量一定要嘗一下再加。
4、如果沒有高湯，用清水亦可。
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酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。酸湯肥牛太適合像我這樣初學做飯的懶人了，聽起來好像挺麻煩，其實對刀工火候什麼的都不講究，也不用洗菜切菜那麼麻煩，只要材料選對了，隨便 ...
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