蟹黃菜心
所需的材料:
熟蟹肉 2兩(約半杯)
熟蟹黃 1兩(約1/3杯)
青菜心 30小棵(2寸長)
蛋白 1個
蔥末 1大匙
薑末 1大匙
鹽 2小匙
酒 1大匙
太白粉 1.5大匙
清湯 3杯
豬油或植物油 適量
做法:
1、將青菜心用開水燙1分鐘(大火),撈出後用冷水漂洗一次再用油2大匙炒過,並加入1小匙鹽、味精少許及清湯1杯煮約1分鐘即全部連湯到在盆裡保暖留用。
2、將3大匙油燒熱,先放下蔥末及薑末爆香,再將蟹肉落鍋略炒,並淋下酒,注入2杯清湯,當湯煮滾後加入鹽1小匙,並淋下調水之太白粉勾芡,使湯變成糊狀。
3、將熟蟹黃略切碎放入鍋中與(2)之材料拌合,並淋下打散之蛋白,迅速攪勻,澆下另1大匙熱油後即可倒在菜盤中青菜心上供食(青菜心由盆中挾出後,須濾乾湯汁盛在大菜盤內)。
螃蟹料理 炒類