蟹肉菜膽
所需的材料:
蟹肉 1/2碗
蛋白 1個
高湯 1/2飯碗
芥菜心 7~8粒
薑汁 2茶匙
沙拉油 2大匙
太白粉水 11/2大匙
蘇打粉 1/2茶匙
水 4飯碗
淋料:
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
調味料:
鹽 1茶匙
紹興酒 1/2茶匙
味精 1/4茶匙
做法:
1、把芥菜心摘去老殘外葉,用刀一剖為二予以洗淨。把煮菜用料先煮滾投入下洗淨菜心煮滾3分鐘,撈起立刻用冷水沖涼透,冉用手擠乾水份蟹肉用冷水洗2次,用杓撈起滴乾水份,放進高湯中。
2、炒鍋放油加熱,放下薑汁同時倒下放有蟹肉的高湯煮滾,放進菜心及調味料再煮滾1分鐘,淋下太白粉水勾成芡羹,熄火略等沾些徐徐淋下打散的蛋白隨放下淋料就可供食。
螃蟹料理