蘋果千層酥

所需的材料A：

青蘋果　　　1粒

沙拉油　　　500㏄

所需的材料B：

中筋麵粉　　300公克

糖　　　　　25公克

水　　　　　130㏄

固體豬油　　45公克

所需的材料C：

油酥　　　　250公克

固體豬油　　150公克

所需的材料D：

蛋液　　　　1顆

調味料、醬汁A：

細砂糖　　　100公克

水　　　　　40㏄

調味料、醬汁B：

檸檬汁　　　30㏄

肉桂粉　　　1小匙

奶油　　　　1大匙

做法：

1、蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。

2、熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。

3、將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。

4、將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以桿麵棍橄捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。

5、將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。

6、熱鍋，放入沙拉油大火燒熱至190～195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。