荷包魷魚
所需的材料:
水發魷魚 300克
魚肉 50克
豬肥膘肉 50克
蛋黃 10克
櫻桃 10克
綠色菜幫 25克
海帶 10克
髮菜 10克
調味料、醬汁:
料酒 25克
胡椒粉 3克
鹽 4克
蛋清 30克
豆粉 20克
味精 0.5克
蔥、姜 各15克
清湯 750克
做法:
1、鹼發魷魚片用開水泡去鹼味瀝乾入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,捻乾水。
2、魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。
3、將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉、料酒。
4、豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。
5、將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。
6、櫻桃切成細牙。
海鮮料理 宴客菜
醃製法
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