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魚香茄子
魚香茄子食譜、作法：因為很喜歡吃茄子所以試了很多次不過油而可以保持顏色的方法~今天做魚香茄子也蠻成功~和大家分享~最近逛網路看到網友寫的四川飯館食記，一想到他們家的魚香茄子，唉唷唷，饞死我了。抓了菜籃上市場，菜攤上的茄子一條才五元，老闆，我買三條茄子。因為很喜歡吃茄子所以試了很多次不過油而可以保持顏色的方法~今天做魚香茄子也蠻成功~和大家分享~
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主廚教你做魚香茄子- YouTube 的影片▶ 5:53 https://www.youtube.com/watch?v=xL8v0l-YM_o 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香；魚香茄子的家常做法_魚香茄子的做法大全_怎麼做魚香茄子家常做法. 魚香茄子煲 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子 · 魚香茄子.起鍋，蒜末和薑末先爆香來～ 再放入豬絞肉下去炒～ 辣豆瓣醬也一起放入鍋裡炒～ 這樣一起炒把香氣炒出來，魚香茄子才入味好吃， 再來把所有調味料都加入，各式各樣的茄子料理﹕涼拌茄子﹑炒茄絲﹑燒茄子﹑炸茄子﹑茄肉餅。最常吃的大概就是魚香茄子﹐鹹香惹味﹐醬汁拌飯很棒。以前都會買李錦記的魚香醬﹐ ...
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。今日便當有濃濃的台式自助餐風味：西芹炒甜不辣、豬肝炒菠菜、魚香茄子、胡蘿蔔炒蛋、黑芝麻糙米飯。 便當文中分享了便當擺盤小撇步，就算是台菜，也可以變出兼顧
所需的材料：
茄子
其他調味料、醬汁：
肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、麵粉
調味料、醬汁：
黃酒、米醋、糖、醬油
做法：
1、茄子洗淨切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝乾水分，灑薄薄一層麵粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許醬油、黃酒和澱粉抓勻醃製半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約6分鐘即可。
小提示：
1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍澱粉可以有效地減少吸油的量。
2、第4步加入的調味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：醬油為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據自己的口味調整
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