炸脆皮蝦球

所需的材料：

劍蝦　1200公克

麵包粉　1飯碗

雞蛋　1個

太白粉　1/2大匙

調味料：

炸油　1份

薑酒汁　1大匙

太白粉　3大匙

胡椒粉　1/4茶匙

鹽　1/4茶匙

糖　1茶匙

蛋白　1/2個

味精　1/4茶匙

麻油　1/2大匙

沾料：

桂末椒鹽　1/2大匙

做法：

1、蝦先以牙籤挑去泥腸，再盛在漏盆中洗乾淨，滴乾水份（亦可用布幫著吸水。隨之手擦乾剝去蝦殼，其蝦肉（不必再洗）用刀用力拍扁，再用刀剁碎爛，置一盆中放下所有醃蝦料，用手以均力均速度把蝦醬攪出膠性來。同時攪拌一段時間就要把蝦醬全部托起用力丟進盆中，如此又攪又丟（最好能做30分鐘但那十分累人，因此能以電動機器代勞最好），拌到蝦醬放1小塊入水中即浮於水面而不沈最佳，因越攪拌得久則其脆彈力越好。

2、炸油加熱到六分熱，把拌好的蝦醬用手捏成丸子投入炸油中（亦可改用煮到將滾的開水但蝦丸顏色淡白，不夠漂亮）。初投入時沈於油鍋底（用中小火力），慢慢它會自動浮起，等浮起後火力可改略大，續炸1/2分鐘即全部撈起滴去油份。

3、炸好的蝦球可以做下列處置：（一）待全涼存入冷凍庫隨取隨用。（二）可用大火及十分熱油再回炸1/2分鐘立即就食。（三）可切片或整個做別燴菜或火鍋中用。（四）可作湯料。（五）可作脆皮蝦球供食。

4、炸好蝦球撒上1/2大匙太白粉吸去油或水份，再把蛋1個和大半個剩下的蛋白一起打散，倒入蝦球中，取出沾麵包粉，再投入大熱的炸油中炸到呈焦黃色即可沾桂末椒鹽供食。