補氣滋陰 暖中補虛的羊肉煲

所需的材料：

羊肉　500克

胡蘿蔔　2根

荸薺(馬蹄)　200克

調味料、醬汁：

十三香　適量

蠔油　適量

柱侯醬　適量

腐乳　2塊

蔥蒜　適量

米酒　適量

冰糖　適量

醬油膏　少量

做法：

1、羊肉提前浸泡幾小時去血水，切大小適中的塊。

2、羊肉涼水下鍋煮開。

3、羊肉變色後撈出備用。

4、準備調料：腐乳用勺子壓成醬，冰糖適量，蠔油、柱侯醬、醬油膏混合在一起，米酒適量、蔥蒜適量、十三香適量。

5、再把腐乳和柱侯醬混合均勻。

6、鍋燒熱，倒入油。

7、放入蔥蒜熗鍋。

8、倒入醬料翻炒片刻。

9、放入羊肉翻炒均勻。

10、倒入開水沒過肉。

11、放入米酒、十三香。

12、放入冰糖。

13、蓋上蓋子轉小火燉1小時。

14、胡蘿蔔洗淨切塊，荸薺去皮。

15、1小時後放入荸薺和蘿蔔攪拌均勻。再繼續燉20~30分鐘。

16、待胡蘿蔔燉熟，放入適量蔥即可出鍋。

小提示：

1、醬料夠鹹，就不需放鹽了。

2、燉羊肉加入荸薺能去膻，也能降火，補而不燥。

3、我是用李錦記的柱侯醬，如果手頭沒有的話，用改用海鮮醬且蠔油可多些；柱侯醬是廣東的一種醬名，為佛山袁柱侯所創，故名。色似甜麵醬，經過特殊配製，通常可用麵豉醬代替。其製法大致是以麵豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙薑粉及水一起以小火慢煮而成。