上一篇
下一篇
梅干扣肉
所需的材料：
五花肉 600克
梅干菜 300克
調味料、醬汁：
生薑 1塊
蒜瓣 5個
醬油膏 2湯匙
豆腐乳 1塊
料酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
白糖 1湯匙
鹽 3克
雞精粉 少許
米酒 2湯匙
太白粉 1湯匙
小蔥 少許
做法：
1.梅干菜先用清水浸泡一兩遍，要認真清洗乾淨梅干菜裡的沙子。鍋裡燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮。
2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅干菜洗淨擠乾水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致。
3.用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層醬油膏，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發。
4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。
5.再倒入梅干菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透。
6.五花肉上面鋪一層梅干菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味。
7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。
小提示：
1.市面上買到的梅干菜常常有沙子，一定要洗乾淨。
2.用油炸煮肉的步驟要非常小心避免燙傷。
3.有些梅乾菜味道比較鹹，可以少放或不放南乳。
4.豬肉時放入生薑和米酒可以去腥提鮮增香。
5.做這道菜最好挑選五花肉，俗稱三層肉的那種，做出來的扣肉好吃且好看。
簡單美味的家常食譜。還有梅干扣肉, 【御釀滷煮入味】梅干扣肉, 最佳飯友【梅干扣肉】電鍋料理, 梅干扣肉_電鍋料理客家菜經典, 古早家常菜～梅干扣肉；梅干扣肉是一道客家名菜，也是一道極下飯的料理。透過電鍋的蒸煮，梅乾菜的鹹香好滋味完全滲透到肉片中，一不小心白飯就多扒了好幾碗呢！梅干扣肉的精彩食譜。我們家很喜歡吃梅干扣肉,可是怕油, 所以我都挑比較瘦的五花肉,加上逼油動作, 吃起來不會太軟,也不膩,而且很香哦^^
客家梅干扣肉菜...是一道下飯的料理，用了電鍋來料理這道，既方便又不用顧鍋，老爺小孩都會..不小心多吃一碗飯！梅干扣肉算是傳統道地的客家料理~客家人生性勤儉~為了延長保存時間所以大部分的客家菜口味多偏重而且喜歡利用醃漬過的醬菜來入菜如梅乾菜及酸菜或蘿蔔乾等...梅干扣肉的影片▶ 6:17 https://www.youtube.com/watch?v=TSnf5yTUvBk 梅干扣肉的影片▶ 24:31 https://www.youtube.com/watch?v=BPbXGv77sec
滷肉似乎比藥還有效，爸爸每次咬著滿口滷肉那種心滿意足的模樣，彷彿也忘卻了身體的病痛. 今天晚上就來作這道梅干扣肉吧~. 這道家常的梅干扣肉，只要在烹調時梅乾扣肉這道料理，聽起來感覺有點難，但是用大同電鍋也可以很簡單喔！ 材料： 五花肉1條梅乾菜5條(我是在宜蘭買的，這家店在味珍香卜肉店的隔壁) 蒜頭5瓣冰糖；
這是媽媽有名的招牌菜「梅干扣肉」，很多親朋好友吃過媽媽的「梅干扣肉」，連外面大廚房做出來的「梅干扣肉」都吃不上，媽媽是本省人確煮得出這非常道地的客家外省梅干扣肉，說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢？ 在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹。
食譜大全中有關【梅干扣肉】的相關搜尋有：梅干扣肉阿基師,梅干扣肉作法,梅干控肉,梅乾菜料理,梅干扣肉台北,梅干扣肉食譜,梅干扣肉做法,梅干扣肉熱量,梅干扣肉 carol,梅干扣肉 電鍋
文章來自: 
引用通告: