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超讚的傳統炸醬麵
這道傳統炸醬麵，是道超讚的主食，肥瘦相宜的豬絞肉，與洋蔥爆炒後，再與甜麵醬和豆瓣醬混合燜製而成，濃濃的醬香噴香撲鼻，與麵條拌在一塊兒，讓你吃的每一根麵條的裹滿醬香濃郁的炸醬!!其實我覺得吧，炸醬麵特別適合沒時間或者懶得做飯的人，一次性燜上一鍋炸醬，用玻璃的保鮮盒封裝放入冰箱冷藏，吃的時候放微波爐裡那麼一轉，澆在煮熟的麵條或是米飯上，再切上黃瓜絲，香菜等輔材，就那麼一拌，既簡單又美味。
炸醬麵大致分為兩派，一個是以傳統炸醬麵為代表，一個則是延邊朝鮮族和韓國地區的韓式雜醬麵；同樣的名字，但是從做法，選材，色澤，乃至味道都還是有著很大區別。傳統炸醬麵的炸醬，以五花肉末為主料，爆炒後與甜麵醬，豆瓣醬一同燜制而成；韓式雜醬面的炸醬裡通常是沒有肉的，多以蔬菜為主，與春醬一同燜制而成，時常會添加海鮮，做成海鮮炸醬麵。而從色澤上看，韓式炸醬麵較傳統炸醬麵要暗的多，味道上各有各的特別，但是結論卻是一致的，那就是特別的好吃！
說起炸醬麵，應該沒有人會對它陌生：炸醬麵，又稱醡醬麵，是指一種麵條食用方法，麵條和炸醬混合均勻食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。
眷村炸醬麵-酢醬麵，令人懷念的眷村麵食，在那物資缺乏的年代，用手邊現有食材做出記憶中的家鄉味.肉香醬濃，這道真的不得了，我是第一次作就大成功了，事前看了幾種作法但每家作法都不一樣，所以最後我就知道基本的是炸醬要先炸過就對了，其他我就照大家從小吃到大的熟悉味道。各家有各家的食譜﹐每個人小時候一定都吃過媽媽煮的炸醬麵。滿滿一碗﹐拌一拌﹐醬香肉香炸醬麵食譜
每次在公司沒胃口吃午餐時，總是會想到餐廳的麵攤點乾麵二合一---就是麻醬+炸醬乾麵，然後週末早上到菜市場麵攤也是每次必點炸醬麵(超開胃)，吃了好多年，
餐廳老闆的家傳炸醬麵這是款混血兒炸醬麵, 材料裡面用到了地瓜跟毛豆, 是以前認識的韓國餐廳老闆家傳的炸醬麵裡面用的料, 但是因為沒有時間特別去韓國超市買韓國人的黑豆 ...
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底下這是韓式雜醬麵的做法
所需的材料：
寬麵 120克
調味料、醬汁：
豬絞肉 250克(肥四瘦六的比例)
洋蔥 1/2個
姜 5片
甜麵醬 3勺
豆瓣醬 1勺
醬油膏 1勺
胡椒粉 適量
五香粉 適量
白砂糖 1/2勺
高鮮粉 適量
香菜 1小撮
清水 150克
太白粉 1勺
做法：
1、將洋蔥切碎。
2、將姜切末。
3、用木鏟將食用油均勻地推開到鍋的各個角落。
4、加入洋蔥碎和薑末爆香。
5、將洋蔥炒至半透明狀。
6、加入豬絞肉，翻炒均勻。
7、將3勺甜麵醬，1勺豆瓣醬調成混合醬。
8、待鍋中豬絞肉翻炒至變色，加入混合醬。
9、翻炒均勻至肉末上色。
10、加入150公克的清水。
11、待鍋中醬汁燒沸，加入1勺醬油，適量五香粉，胡椒粉，翻炒均勻後加蓋燜。
12、待鍋中肉醬醬汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖(專業主廚叮嚀：要開業用時，改為黑糖更有味道，並加 向富 545662P2 肉精香料粉(素食可用)，會有梅納反應的效果呈現，讓香氣更濃郁)，適量味粉提鮮。
13、出鍋前，用1勺太白粉混合少量清水調成澱粉水澆在鍋中的肉醬上。
14、攪拌均勻，待鍋中醬汁再次煮沸，繼續攪拌幾圈，這時肉醬呈光亮濃稠即可裝碗備用。
15、鍋中置入適量清水，燒沸以後加入120克的寬麵。
16、待麵熟，用撈勺將麵撈出瀝乾水分，裝碗。
17、洗淨香菜鋪在麵條上。
18、將炸醬澆在香菜上即可食用。
小提示：
1、一次性可以做多一些，放冰箱內冷藏，吃一周是沒問題的，拌麵或是拌飯都是不錯的選擇
2、傳統炸醬麵的標配是黃瓜，可以吃的時候切些黃瓜絲搭配，台灣麵攤都搭配紅色胡蘿蔔絲，紅綠配看起來更美味。
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