乾煸四季豆

所需的材料：

四季豆　1斤

豆瓣醬　1茶匙

枚頭肉　6兩

蝦米　2湯匙

榨菜　2兩(切粒)

紅辣椒　2隻(切粒)

蒜頭　2粒(切蓉)

鹽　1/4茶匙

砂糖　1/2匙

炸油　3杯

調味料：

醬油　2茶匙

砂糖　1/2茶匙

紹興酒　1茶匙

胡椒粉　1/4茶匙

生粉　1/2茶匙

麻油　1茶匙

做法：

(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。

(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。

(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。

(四)枚頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。

(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。

(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，取出上碟。