所需的材料：

烹制方法（兩人份）

西芹　5根

瘦肉　3兩

蒜頭　3瓣

調味料、醬汁：

油　　2湯匙

醬油　3湯匙

醋　　2湯匙

味精　1/4湯匙

鹽　　1/2湯匙

白糖　1/2湯匙

水　　4湯匙

做法：

1、芹菜洗淨去頭去葉切成段；瘦肉切片後切成條狀；蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。

2、煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鍾，撈起瀝幹水攤涼。

3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。

4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進鍋，炒均勻並煮沸。

5、將火熄滅，倒入飛過水的芹菜和蒜蓉進鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。

小提示：

1、芹菜是一種風味獨特的蔬菜，可涼拌或炒食。

2、芹菜大致分為西芹和香芹兩種，香芹葉較小呈淡綠色，矮小柔弱且香味淡，易軟化；西芹葉片較大，綠色且葉柄粗，高大而強健，香味濃。

3、選購芹菜時，應挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少的；芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

4、芹菜不能和兔肉同食，會引起頭發脫落；與雞肉同食，會傷元氣；與甲魚同食，會引起中毒。

炒法

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