南洋料理風味雞肉料理-香芋椰漿雞

所需的材料(四人份)：

雞腿　　4支522克

芋頭　　1個866克

椰漿　　1罐，400ml

調味料、醬汁：

鹽　　1/3湯匙

白糖　1/5湯匙

做法：

1、芋頭去皮，切成小塊備用。

2、雞腿剔去骨頭，把雞腿肉切成細絲。

3、燒開鍋內的水，放入雞腿肉汆燙1分鍾，撈起瀝乾水倒進砂鍋裏。

4、洗淨鍋燒開水，將芋頭塊倒入沸水中焯2分鍾，撈起瀝乾水也倒入砂鍋內。

5、倒入400ml椰漿和2碗清水加蓋大火煮沸，改小火燜煮1個小時。

6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽攪勻入味，即可上碟。

小提示：

1、給芋頭削皮時，要戴上手套來處理，以免皮膚沾上芋頭的汁液，産生過敏而發癢。

2、椰漿倒入砂鍋與雞腿芋頭同燉時，要小心看火，避免椰漿因過熱沸騰而溢出來，弄髒爐竈。

3、椰漿本身無甜美，與芋頭和雞腿肉同煲，味道會鮮美異常，而椰汁是有甜味的，做甜品放最佳，做菜就不宜選用。

4、選用雞腿肉入菜，是因為它的肉質嫩滑爽口，可久燉不易爛，比口感粗糙的雞柳味道更佳。