專業星級餐廳廚房用的黑胡椒醬

所需的材料：

洋蔥　1粒

紅蔥頭　150公克

蒜仁　100公克

蕃茄糊　3匙

蕃茄醬　300CC

砂糖　5匙

黑胡椒粉　2碗

米酒　1/2瓶

麵粉　1/2碗

A1醬　100CC

梅林辣醬油　100CC

白脫奶油　1/3塊

Ａ高湯　3000CC

沙拉油　2匙

鹽　適量

做 法：

1、把洋蔥、紅蔥頭、蒜仁洗淨，各切碎備用。

2、用沙拉油熱鍋後把洋蔥未、紅蔥頭末、蒜末爆香後，把黑胡椒粉、蕃茄糊入鍋炒至散出香味。

3、再把1/2碗的麵粉倒入鍋中，一起混合炒至均勻備用。

4、倒入高湯3000cc於鍋內，依序再加入A1醬、梅林醬、砂糖、蕃茄醬、鹽、白脫奶油，用小火熬煮10~15分鐘即成。

A、高湯調煮法

材料：

雞骨　　2付

紅蘿蔔　1/2條（切丁）

洋蔥　　1/2粒（切丁）

芹菜　　3支（切段）

冷開水　4000CC

做法：

將上列食材熬30分鐘後待涼，用果汁機打碎(蒸發後應該只剩3000CC）倒入黑胡椒醬內煮開即成。

常用料理醬油調製法

醬油250CC、冷開水250CC、蜂蜜(或麥芽糖)4盎斯、檸檬原汁10CC、老薑5片，以上材料混合後於鍋內煮沸待涼即成。

米酒300CC、冷開水300CC，以上材料混合即成料理水酒。