豉油皇蒸桂花魚

所需的材料：

桂花魚　1條(重約二十四兩)

瘦肉　3兩

冬菇　4隻

香蔥　5條

薑絲　2湯匙

調味料、醬汁：

糖粉　1/2茶匙

食鹽　1茶匙

粟粉　3茶匙

胡椒粉　1/4茶匙

醃料：

食鹽　1/8茶匙

粟粉　1/2半茶匙

糖　1/4茶匙

醬油　1茶匙

醬油膏　3湯匙

醬油露　3茶匙

熟油　3 1/2湯匙

清水　2湯匙

麻油　1茶匙

糖粉　1 1/2湯匙

做法：

1、生魚劏好後起脊骨(可請魚販代起)，用調味搽勻魚身內外。

2、蔥絲，薑絲放一半於碟底，魚放於上。

3、豬肉切絲加入冬菇，用醃料拌勻，倒於魚上。

4、水滾後用大火蒸12分鐘，即開蓋取出，將多餘的魚水泌出。

5、燒紅鑊落一湯匙油，放入賸餘一半薑絲及蔥絲爆香，拌入豉油皇汁煮滾，淋在魚上面即可上碟。