調味料的功用

【醋的妙用】

• 加醋煮蛋或煎蛋時，可保持形狀完整而不破裂。
• 湯煮太鹹時，加一湯匙的糖與醋，再煮一下，即可去鹹味。
• 醋可以消除蔬菜的澀味，保持新鮮色澤。
• 芋頭切了以後用醋水洗，或用醋水煮，可以消除黏汁。
• 煮飯、蒸饅頭或做麵包，加少許醋，就不易腐敗。
• 海帶用醋水煮，或是泡水時加入一點醋，可以加速軟化。
• 有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，酵素被抑制就能避免變色。
• 做沙拉、涼菜及果汁時，加入一些醋，可保存維生素C。
• 醋可以用來消毒砧板和抹布，洗淨餐具和鍋子。
• 弄髒的地毯，可用醋來擦拭。
• 洗衣時加些醋，可使衣服變軟，去汙容易，又可保護衣料。
• 廚房和洗臉台的排水管堵塞時，加入重碳酸鈉和醋，不久便會暢通。
• 熱水瓶內若有石灰汙垢時，可加醋或檸檬擠汁，即可去除。
• 發燒時，用醋擦身體，可降低體溫。
• 手中有刺拔不出來時，可用棉花沾醋，以繃帶綁好，這樣隔日即可拔出。
• 在花和草木的切口泡上醋，即使水份吸收不良的植物，也可長保鮮艷。
• 失眠時，將蘋果醋加上等量的蜂蜜，只要喝一小杯，即可安然入睡。
• 打嗝不停時，喝一小杯醋就可以停止。
• 將醋用水稀釋至不酸的程度後飲用，可以減輕暈車的症狀，使身體感到舒暢。
• 喝酒前後喝醋，或是吃一些加醋的小菜，都具有防止酒醉的效果。
• 將醋和鹽各一大匙加入茶杯中，以整杯的水稀釋，然後拿來漱口，對初期的感冒相當有效。
• 將浸泡過醋的手帕，摀住暈倒者的鼻孔，醋味的刺激可使他清醒。
• 用浸醋的熱毛巾覆蓋額頭，可治頭暈、頭痛。
• 皮膚乾燥時，可在洗澡時加些醋，可使皮膚光滑，消除肌肉疲勞，並中和未被沖下的肥皂鹼液。
• 玻璃器皿和傢俱，使用在水中加四分之一杯醋的醋水洗滌，會發光且潔淨。
• 醋水可以治療粉刺、面皰。
• 在水中加些醋，將襪子浸泡約十分鐘後再清洗，可除臭味與殺菌。
• 香港腳患者，可在洗淨腳後，把患部泡在溫醋水中，每天泡二至三次，每次五至十分鐘，如此持續十天，香港腳就會逐漸痊癒。
• 把醋、蜂蜜和蘋果汁以等比量放入杯中，用冷開水沖淡，每天飲用一次，可治療便秘。
• 食醋能提高腸胃道的殺菌作用，它能在三十分鐘內殺死大腸菌，沙門氏菌、赤痢菌、好鹽性菌、化膿性葡萄球菌等，可以有療效防止痢疾、腸炎、食物中毒等疾病發生。
• 塗指甲油前，先用棉花沾醋，把指甲擦一下，待乾後，再塗指甲油，這樣指甲油較不易脫落。
• 蚊蟲咬傷時，用醋外塗可消腫止癢。
• 足部長雞眼，可用醋使之軟化，挑除就不會有困難。
• 跌打損傷，青紫瘀腫者，可用熱醋塗患處或用毛巾浸醋敷患部，一日三次，可活血消腫。
• 被太陽曬傷的紅腫疼痛，可以淡醋溶液輕拍患處，即能減少疼痛，使皮膚早日恢復美白。
• 骨傷病患忌食醋。
• 炒胡蘿蔔忌放醋。

建議大家把醋放在餐桌上，不要只放在廚房當媽媽煮菜的調味料。長期習慣性地使用醋，相信不久之後，就能發現自己的身體愈來愈健康，愈有活力！

人要保持健康，其血液、體液就必須保持正常的弱鹼性。但是一般所謂的美味食物卻有不少是酸性的，如果保持以動物性蛋白質和脂肪為中心的飲食習慣，那麼體液當然會造成酸性，而產生各種病痛。醋因為是酸性的，所以不少人會誤解吃太多醋對身體不好；其實所謂的酸性食品或鹼性食品，是由進入體內後會使血液變成酸性或鹼性而定，並不是指嘴巴嚐起來是酸就是酸性的。

醋是一種能使身體變成鹼性的強鹼性食品，所以是保持身體健康所不可或缺的。

【熬骨頭湯要加醋】

熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。

【烹調調味料添加順序】

為了使烹調更美味，我們常借添加調味料的方式來使菜餚或湯頭更香濃。

但相同的材料，而不同的調味料添加的順序，卻會影響菜餚及湯頭的口感。建議您，調味料添加的順序為：糖→盬→醋→醬油→味增，你?妳不妨試試。